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Lexique culinaire - K

Toutes les appellations, les techniques de cuisine et pâtisserie, les termes, mots ainsi que les ingrédients spécifiques commençant par la lettre K.

Lexique

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Saisir

Saisir une viande

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Côte de boeuf grillée

Et steaks, pavés, tournedos, etc.

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Tournedos à la bordelaise

Sautés ou grillés, au choix.

Parer un carré d'agneau
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Parer un carré d'agneau

Parer et ficeler un carré d'agneau pour la cuisson

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Détailler des tournedos

dans le cœur du filet de bœuf.

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Préliminaires indispensables avant la cuisson

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