Lexique culinaire - K

Toutes les appellations, les techniques de cuisine et pâtisserie, les mots ainsi que les ingrédients spécifiques commençant par la lettre K.

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Blanquette

Un apprêt de viandes blanches. La blanquette de veau est la plus connue.

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Singer une viande avec de la farine.

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Salpicon

Salpicon de poisson, salpicon d'oeuf dur

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Qu'il soit de volaille, de poisson ou d'agrume, on aime le suprême.

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Pain de viande ou de poisson, c'est selon

Un plat goûteux qui permet d'utiliser les restes de viande ou de poisson.

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Préliminaires indispensables avant la cuisson

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Une farce simple porc et veau pour légumes farcis et bases de terrines.

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Poitrine de porc cuite au Kamado Joe en barbecue couvert.

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Irish strew.

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