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Lexique culinaire - T

Toutes les appellations, les techniques de cuisine et pâtisserie, les termes, mots ainsi que les ingrédients spécifiques commençant par la lettre T.

T comme : Tant pour tant, Timbale, Tourer, ...

Lexique

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T comme...

Tant pour tant
Tant pour tant

Expression de mesure.

Timbale
Timbale

Timbale de fruits de mer

Tourner
Tourner

Tourner des légumes pour une meilleure texture et présentation

Travailler
Travailler

Travailler une pâte à choux à la spatule

Tremper
Tremper

Tremper des haricots, du poisson salé.

Tronçonner
Tronçonner

Tronçonner des poireaux.

Trousser
Trousser

Poulet troussé.

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Voir aussi

Beurre manié
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Beurre manié

Préparation culinaire pour feuilletages et sauces.

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Blondir

Faire blondir des oignons

Le gluten
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Le gluten

Le gluten fait beaucoup parler de lui alors faisons sa connaissance !

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Roux blanc

Comment faire un roux blanc, brun ou blond pour une béchamel ou autres sauces.

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Beurre manié

Pour le feuilletage et la liaison des sauces.

Le beurre
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Le beurre

Faire son beurre maison, doux ou salé.

Beurre d'ail
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Beurre d'ail

Le beurre d'ail se plaira sur une viande grillée, avec des escargot ou sur de simple croûtons passés au four.

Flip
technique
Flip

Un cocktail gourmand à la texture mousseuse.

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