C comme : Calotte, Canneler, Caraméliser, ...
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Petit matériel de cuisine.
Canneler une carotte
Caraméliser un moule, caraméliser une crème brûlée.
Cardinalisation des crustacés.
Produit issu du lait.
Mie de pain séchée.
Châtrer les écrevisses.
Tapisser les parois d'un moule d'une couche de préparation permettant de ne pas coller au récipient.
Chevaler des tranches d'ananas
Chiffonade d'oseille
Passer au chinois pour égoutter les préparations ou passer les sauces.
Chiqueter une abaisse de pâte pour la galette des rois par exemple.
Potage Choisy, omelette Choisy
Ciseler de la ciboulette
Citronner une pomme
Clouter un rôti à l'ail
Sirop collé à la gélatine
Compote d'oignons
Oranges confites, gésiers confits
Définition de Contiser
Purée de pommes de terre cordée
Corner un plat
Donner du corps à la pâte
Corser une sauce
Chocolat de couverture
Pigeon en crapaudine
Ingrédient d'origine animale.
Radis à la croque au sel
Croustades aux fruits de mer
On dit aussi cuire au blanc
Petit matériel de cuisine.
Ma façon de cuisiner est culinaresque.
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Si vous ne trouvez pas le terme culinaire que vous recherchez, n'hésitez pas à nous le faire savoir pour enrichir ce lexique !
A ne pas confondre avec la crème frangipane qui est un mélange de crème pâtissière et de crème d'amande.
Une mousse hybride placée entre crème tutti frutti et mousse Bavaroise, pour verrines sucrées ou entremets.
A déguster en mises en bouche, à l'apéritif ou sur vos tartines.
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