1. Accueil>
  2. Apprendre la cuisine>
  3. Lexique>
  4. Lexique culinaire>
  5. C

Lexique culinaire - C

Toutes les appellations, les techniques de cuisine et pâtisserie, les mots ainsi que les ingrédients spécifiques commençant par la lettre C.

C comme : Calotte, Canneler, Caraméliser, ...

La suite après cette publicité

Lexique

Cliquez sur la première lettre du mot recherché.
A  B  C  D  E  F  G  H  I  J  K  L  M  N  O  P  Q  R  S  T  U  V  W  X  Y  Z 

C comme...

Calotte
Calotte

Petit matériel de cuisine.

Canneler
Canneler

Canneler une carotte

Caraméliser
Caraméliser

Caraméliser un moule, caraméliser une crème brûlée.

Cardinalisation
Cardinalisation

Cardinalisation des crustacés.

Caséine
Caséine

Produit issu du lait.

Chapelure
Chapelure

Mie de pain séchée.

Châtrer
Châtrer

Châtrer les écrevisses.

Chemiser
Chemiser

Tapisser les parois d'un moule d'une couche de préparation permettant de ne pas coller au récipient.

Chevaler
Chevaler

Chevaler des tranches d'ananas

Chiffonade
Chiffonade

Chiffonade d'oseille

Chinois
Chinois

Passer au chinois pour égoutter les préparations ou passer les sauces.

Chiqueter
Chiqueter

Chiqueter une abaisse de pâte pour la galette des rois par exemple.

Choisy
Choisy

Potage Choisy, omelette Choisy

Ciseler
Ciseler

Ciseler de la ciboulette

Citronner
Citronner

Citronner une pomme

Clouter
Clouter

Clouter un rôti à l'ail

Coller
Coller

Sirop collé à la gélatine

Compoter
Compoter

Compote d'oignons

Confire
Confire

Oranges confites, gésiers confits

Contiser
Contiser

Définition de Contiser

Corder
Corder

Purée de pommes de terre cordée

Corner
Corner

Corner un plat

Corps
Corps

Donner du corps à la pâte

Corser
Corser

Corser une sauce

Coucher
Coucher

Coucher des éclairs

Couverture
Couverture

Chocolat de couverture

Crapaudine (en)
Crapaudine (en)

Pigeon en crapaudine

Crépine
Crépine

Ingrédient d'origine animale.

Croque au sel (A la)
Croque au sel (A la)

Radis à la croque au sel

Croustade
Croustade

Croustades aux fruits de mer

Cuire dans un blanc.
Cuire dans un blanc.

On dit aussi cuire au blanc

Cul-de-poule
Cul-de-poule

Petit matériel de cuisine.

Culinaresque
Culinaresque

Ma façon de cuisiner est culinaresque.

La suite après cette publicité

Il manque quelque chose ?

Si vous ne trouvez pas le terme culinaire que vous recherchez, n'hésitez pas à nous le faire savoir pour enrichir ce lexique !

Voir aussi

Entremets
lexique
Entremets

Terme culinaire datant du Moyen Age.

Blanc-manger
lexique
Blanc-manger

Entremets gélifié.

Vanner
lexique
Vanner

Vanner une crème à la spatule.

Nappe (A la)
lexique
Nappe (A la)

Réduire une sauce à la nappe, cuire à la nappe.

Soufflé au chocolat
technique
Soufflé au chocolat

Un soufflé au chocolat noir qui tient bien la route !

Semoule au lait de coco
technique
Semoule au lait de coco

Accompagnée d'un coulis de cerise.

Crème d'amande
video
Crème d'amande

A ne pas confondre avec la crème frangipane qui est un mélange de crème pâtissière et de crème d'amande.

Mousse chocolat blanc
technique
Mousse chocolat blanc

Une mousse hybride placée entre crème tutti frutti et mousse Bavaroise, pour verrines sucrées ou entremets.

Tiramisu
technique
Tiramisu

Une crème tiramisu au café servie individuellement

Far aux pruneaux
technique
Far aux pruneaux

Ou far breton.

Mousse vanille
technique
Mousse vanille

Un pari texture

Crème de carotte au cumin
technique
Crème de carotte au cumin

A déguster en mises en bouche, à l'apéritif ou sur vos tartines.

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici