Lexique culinaire - C

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C comme...

Calotte

Petit matériel de cuisine.

Canneler

Canneler une carotte

Caraméliser

Caraméliser un moule, caraméliser une crème brûlée.

Cardinalisation

Cardinalisation des crustacés.

Caséine

Produit issu du lait.

Chapelure

Mie de pain séchée.

Châtrer

Châtrer les écrevisses.

Chaud-froid

Chaud-froid de volaille

Chemiser

Tapisser les parois d'un moule d'une couche de préparation permettant de ne pas coller au récipient.

Chevaler

Chevaler des tranches d'ananas

Chiffonade

Chiffonade d'oseille

Chinois

Passer au chinois pour égoutter les préparations ou passer les sauces.

Chiqueter

Chiqueter une abaisse de pâte

Choisy

Potage Choisy, omelette Choisy

Ciseler

Ciseler de la ciboulette

Citronner

Citronner une pomme

Clarifier

Clarifier du beurre, clarifier un consommé

Clouter

Clouter un rôti à l'ail

Coller

Sirop collé à la gélatine

Compoter

Compote d'oignons

Concasser

Concasser des tomates

Confire

Oranges confites, gésiers confits

Contiser

Définition de Contiser

Corder

Purée de pommes de terre cordée

Corner

Corner un plat

Corps

Donner du corps à la pâte

Corser

Corser une sauce

Coucher

Coucher des éclairs

Couverture

Chocolat de couverture

Crapaudine (en)

Pigeon en crapaudine

Crépine

Ingrédient d'origine animale.

Croque au sel (A la)

Radis à la croque au sel

Croustade

Croustades aux fruits de mer

Cuire à blanc

Cuire à blanc un fond de tarte.

Cuire dans un blanc.

On dit aussi cuire au blanc

Cul-de-poule

Petit matériel de cuisine.

Culinaresque

Ma façon de cuisiner est culinaresque.

Il manque quelque chose ?

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