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Lexique culinaire - C

Toutes les appellations, les techniques de cuisine et pâtisserie, les termes, mots ainsi que les ingrédients spécifiques commençant par la lettre C.

C comme : Canneler, Caraméliser, Cardinalisation, ...

Lexique

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C comme...

Canneler
Canneler

Canneler une carotte

Caraméliser
Caraméliser

Caraméliser un moule, caraméliser une crème brûlée.

Cardinalisation
Cardinalisation

Cardinalisation des crustacés.

Caséine
Caséine

La caséine est un produit issu du lait.

Chapelure
Chapelure

Mie de pain séchée.

Châtrer
Châtrer

Châtrer les écrevisses, les langoustines.

Chemiser
Chemiser

Tapisser les parois d'un moule d'une couche de préparation permettant de ne pas coller au récipient.

Chevaler
Chevaler

Chevaler des tranches d'ananas

Chiffonade
Chiffonade

Chiffonade d'oseille

Chiqueter
Chiqueter

Chiqueter une abaisse de pâte pour la galette des rois par exemple.

Choisy
Choisy

Potage Choisy, omelette Choisy

Ciseler
Ciseler

Ciseler de la ciboulette

Citronner
Citronner

Citronner une pomme

Clouter
Clouter

Clouter un rôti à l'ail

Coller
Coller

Crème anglaise collée à la gélatine.

Compoter
Compoter

Compote d'oignons

Confire
Confire

Oranges confites, gésiers confits

Contiser
Contiser

Définition de Contiser

Corder
Corder

Purée de pommes de terre cordée

Corner
Corner

Corner un plat

Corps
Corps

Donner du corps à la pâte

Corser
Corser

Corser une sauce

Coucher
Coucher

Coucher des éclairs

Couverture
Couverture

Chocolat de couverture

Crapaudine (en)
Crapaudine (en)

Pigeon, caille, poulet en crapaudine

Crépine
Crépine

Membrane animale faisant partie des abats blancs.

Croque au sel (A la)
Croque au sel (A la)

Radis à la croque au sel

Croustade
Croustade

Croustades aux fruits de mer

Cuire dans un blanc
Cuire dans un blanc

On dit aussi cuire au blanc.

Culinaresque
Culinaresque

Ma façon de cuisiner est culinaresque.

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