Lexique culinaire - C

Toutes les appellations, les techniques de cuisine et pâtisserie, les mots ainsi que les ingrédients spécifiques commençant par la lettre C.

C comme : Calotte, Canneler, Caraméliser, ...

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C comme...

Calotte
Calotte

Petit matériel de cuisine.

Canneler
Canneler

Canneler une carotte

Caraméliser
Caraméliser

Caraméliser un moule, caraméliser une crème brûlée.

Cardinalisation
Cardinalisation

Cardinalisation des crustacés.

Caséine
Caséine

Produit issu du lait.

Chapelure
Chapelure

Mie de pain séchée.

Chatrer
Chatrer

Chatrer les écrevisses

Chaud-froid
Chaud-froid

Chaud-froid de volaille

Chemiser
Chemiser

Tapisser les parois d'un moule d'une couche de préparation permettant de ne pas coller au récipient.

Chevaler
Chevaler

Chevaler des tranches d'ananas

Chiffonade
Chiffonade

Chiffonade d'oseille

Chinois
Chinois

Passer au chinois pour égoutter les préparations ou passer les sauces.

Chiqueter
Chiqueter

Chiqueter une abaisse de pâte

Choisy
Choisy

Potage Choisy, omelette Choisy

Ciseler
Ciseler

Ciseler de la ciboulette

Citronner
Citronner

Citronner une pomme

Clarifier
Clarifier

Clarifier du beurre, clarifier un consommé

Clouter
Clouter

Clouter un rôti à l'ail

Coller
Coller

Sirop collé à la gélatine

Compoter
Compoter

Compote d'oignons

Concasser
Concasser

Concasser des tomates

Confire
Confire

Oranges confites, gésiers confits

Contiser
Contiser

Définition de Contiser

Corder
Corder

Purée de pommes de terre cordée

Corner
Corner

Corner un plat

Corps
Corps

Donner du corps à la pâte

Corser
Corser

Corser une sauce

Coucher
Coucher

Coucher des éclairs

Couverture
Couverture

Chocolat de couverture

Crapaudine (en)
Crapaudine (en)

Pigeon en crapaudine

Crépine
Crépine

Ingrédient d'origine animale.

Croque au sel (A la)
Croque au sel (A la)

Radis à la croque au sel

Croustade
Croustade

Croustades aux fruits de mer

Cuire à blanc
Cuire à blanc

Cuire à blanc un fond de tarte.

Cuire dans un blanc.
Cuire dans un blanc.

On dit aussi cuire au blanc

Cul-de-poule
Cul-de-poule

Petit matériel de cuisine.

Culinaresque
Culinaresque

Ma façon de cuisiner est culinaresque.

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