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Lexique culinaire - C

Toutes les appellations, les techniques de cuisine et pâtisserie, les mots ainsi que les ingrédients spécifiques commençant par la lettre C.

C comme : Calotte, Canneler, Caraméliser, ...

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Lexique

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C comme...

Calotte
Calotte

Petit matériel de cuisine.

Canneler
Canneler

Canneler une carotte

Caraméliser
Caraméliser

Caraméliser un moule, caraméliser une crème brûlée.

Cardinalisation
Cardinalisation

Cardinalisation des crustacés.

Caséine
Caséine

Produit issu du lait.

Chapelure
Chapelure

Mie de pain séchée.

Châtrer
Châtrer

Châtrer les écrevisses.

Chemiser
Chemiser

Tapisser les parois d'un moule d'une couche de préparation permettant de ne pas coller au récipient.

Chevaler
Chevaler

Chevaler des tranches d'ananas

Chiffonade
Chiffonade

Chiffonade d'oseille

Chinois
Chinois

Passer au chinois pour égoutter les préparations ou passer les sauces.

Chiqueter
Chiqueter

Chiqueter une abaisse de pâte pour la galette des rois par exemple.

Choisy
Choisy

Potage Choisy, omelette Choisy

Ciseler
Ciseler

Ciseler de la ciboulette

Citronner
Citronner

Citronner une pomme

Clouter
Clouter

Clouter un rôti à l'ail

Coller
Coller

Sirop collé à la gélatine

Compoter
Compoter

Compote d'oignons

Confire
Confire

Oranges confites, gésiers confits

Contiser
Contiser

Définition de Contiser

Corder
Corder

Purée de pommes de terre cordée

Corner
Corner

Corner un plat

Corps
Corps

Donner du corps à la pâte

Corser
Corser

Corser une sauce

Coucher
Coucher

Coucher des éclairs

Couverture
Couverture

Chocolat de couverture

Crapaudine (en)
Crapaudine (en)

Pigeon en crapaudine

Crépine
Crépine

Ingrédient d'origine animale.

Croque au sel (A la)
Croque au sel (A la)

Radis à la croque au sel

Croustade
Croustade

Croustades aux fruits de mer

Cuire dans un blanc.
Cuire dans un blanc.

On dit aussi cuire au blanc

Cul-de-poule
Cul-de-poule

Petit matériel de cuisine.

Culinaresque
Culinaresque

Ma façon de cuisiner est culinaresque.

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Voir aussi

Appareil
Appareil

Appareil à soufflé, appareil à biscuit, appareil à clafoutis, etc.

Nappe (A la)
Nappe (A la)

Réduire une sauce à la nappe, cuire à la nappe.

Vanner
Vanner

Vanner une crème à la spatule.

Bavarois
Bavarois

Crème bavaroise

Appareil à crème prise salé
Appareil à crème prise salé

Réalisation de quiches et de flans de légumes salés.

Petits pots de crème chocolat caramel
Petits pots de crème chocolat caramel

La seule difficulté réside dans la maîtrise de la cuisson.

Clafoutis de pêches à la cardamome
Clafoutis de pêches à la cardamome

et coulis de fruits rouges

Mousse vanille
Mousse vanille

Un pari texture

Crème brûlée à la chicorée
Crème brûlée à la chicorée

Une crême brulée au parfum du Nord.

Crème chiboust
Crème chiboust

La crème Saint Honoré

Quiche lorraine
Quiche lorraine

Une quiche sans fromage si l'on veut respecter l’appellation.

Crème brûlée
Crème brûlée

Appareil à crème prise sucré.

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