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Croustade

Petites croustades en pâte à foncer
Petites croustade prêtes à garnir.

Qu'appelle-t-on croustade ?

La croustade est un apprêt de taille variable qui peut être réalisé en pâte à foncer, en pâte feuilletée, en pain de mie, en riz ou en appareil à pommes duchesse frit ou cuit au four et garni de volaille, légumes, appareil de fruits de mer, oeufs brouillés, etc.

En cuisine rien ne se perd

Les croustades les plus connues aujourd'hui sont celles réalisées avec du feuilletage. Leur petite taille permet également de les confectionner avec les parures de feuilletage.

Un article ajouté le 29/01/16  - Mis à jour le 17/02/23.

Voir aussi

Margarine à feuilletage
lexique
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La margarine à feuilletage se présente en plaquette comme le beurre.

Parures de feuilletage
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Savoir réutiliser les chutes de pâte feuilletée sans abimer le feuilletage.

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Le tourage double à 4 tours

Croustades
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Croustades classiques destinées à recevoir des garnitures salées

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Pour le feuilletage et la liaison des sauces.

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