Croustade gersoise

Douces et parfumées, les clémentines corses s'accordent à merveille avec le foie gras. Vous pouvez servir ces croustade aussi bien
en entrée avec quelques feuilles de mâche ou en plat principal.

Le clafoutis aux mirabelles est un dessert qui sent bon l'été du Sud-Ouest, celui des vergers gersois gorgés de soleil et des après-midis qui s'étirent sans se presser. La mirabelle, petite et dorée, y apporte une douceur acidulée que l'Armagnac sublime avec ce caractère chaud et boisé qui fait toute la signature de la cuisine du Gers. C'est un dessert de grand-mère dans le meilleur sens du terme, généreux, sincère et immédiatement réconfortant, aussi bien pour un dimanche en famille que pour clore un repas d'été entre amis.

Ce qui distingue ce clafoutis, c'est ce sirop parfumé préparé à l'avance et laissé à s'épanouir au froid pendant vingt-quatre heures, qui vient infuser la pâte d'une rondeur florale et vanillée. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les mirabelles par des quetsches en début d'automne ou par des cerises en plein cœur de l'été. Une touche de crème fraîche épaisse servie à côté suffit à le transformer en dessert de fête, et le sucre glace saupoudré à la sortie du four lui donne ce côté doré et irrésistible qui fait qu'on y replonge la cuillère avant même d'avoir fini la première part.

Envie d'oronges ou amanites de césar en carpaccio, magret fumé et melon de lectoure ? Découvrez cette recette de cuisine gasconne et félicitez son auteur par un coup de coeur !