Direction le Gers, le Périgord et les Landes avec un menu qui sent bon la graisse de canard et l'armagnac. On commence par un tourin à l'ail, cette soupe rustique et parfumée que l'on sert traditionnellement avec un œuf poché et des croûtons frottés. On enchaîne avec un confit de canard accompagné de ses pommes de terre sarladaises dorées à la graisse, et on termine par une croustade gersoise aux pommes, cette merveille de pâte fine et croustillante parfumée à l'armagnac.
Un repas généreux et sans chichis, comme on les aime dans le Sud-Ouest, où la cuisine est un acte d'amour et de partage avant d'être une affaire de technique.
Voici notre sélection de trois recettes pour voyager jusqu'en Gascogne sans quitter votre cuisine.
Le tourin est la soupe emblématique du Sud-Ouest, celle qu'on prépare avec presque rien et qui réchauffe tout. Des gousses d'ail revenues dans la graisse de canard, un bouillon parfumé au vinaigre de Xérès, un œuf poché glissé au dernier moment et quelques croûtons de pain rassis. Simple, puissant et terriblement réconfortant, c'est la Gascogne dans un bol.
Le duo incontournable du Périgord. Des cuisses de canard confites lentement jusqu'à obtenir une chair fondante sous une peau croustillante, accompagnées de pommes de terre sarladaises dorées dans la graisse de canard avec de l'ail et du persil. C'est le plat du dimanche gascon par excellence, celui qu'on ne se lasse jamais de retrouver.
La croustade est le dessert emblématique du Gers, un pastis gascon aux feuilles de pâte si fines qu'on pourrait lire le journal à travers. Garnie de pommes fondantes et parfumée à l'armagnac, elle sort du four dorée, croustillante et irrésistiblement parfumée. C'est le genre de dessert qui clôt un repas gascon en beauté et qui donne envie d'y retourner.
Blanche, verte, violette ou sauvage, l'asperge n'a pas dit son dernier mot et risque encore de vous surprendre.
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