Lexique culinaire - H

Toutes les appellations, les techniques de cuisine et pâtisserie, les mots ainsi que les ingrédients spécifiques commençant par la lettre H.

H comme : Habiller, HACCP, Haddock, ...

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H comme...

Habiller
Habiller

Habiller une volaille, habiller une sole

HACCP
HACCP

Hazard Analysis Critical Control Point

Haddock
Haddock

Haddock poché.

Hatelet
Hatelet

S'écrit aussi Attelet

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Voir aussi

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Laisser faisander une bécasse

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Godiveau lyonnais, godiveau à la crème

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Salpicon

Salpicon de poisson, salpicon d'oeuf dur

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Faire dégorger des concombres, faire dégorger de la cervelle

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Le bon, la brute...et le merlan

Avec une chair délicate et feuilletée, difficile de résister à ce poisson.

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Choucroute party !

La choucroute peut se consommer crue ou cuite, en accompagnement ou garnie.

Lièvre à la royale technique
Lièvre à la royale

Une recette classique mais très technique

Carpaccio de bar façon sashimi technique
Carpaccio de bar façon sashimi

Carpaccio de loup. Cette recette peut aussi être réalisée avec de la lotte

Soupe de poisson et sa rouille classique technique
Soupe de poisson et sa rouille classique

En croûte ou pas

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Poulet rôti à la harissa et au fromage

Un poulet rôti qui change, ultra gourmand et facile à préparer.

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Poule au pot

Un classique de la cuisine française !