Lexique culinaire - H

Toutes les appellations, les techniques de cuisine et pâtisserie, les mots ainsi que les ingrédients spécifiques commençant par la lettre H.

H comme : Habiller, HACCP, Haddock, ...

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H comme...

Habiller
Habiller

Habiller une volaille, habiller une sole

HACCP
HACCP

Hazard Analysis Critical Control Point

Haddock
Haddock

Haddock poché.

Hatelet
Hatelet

S'écrit aussi Attelet

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Voir aussi

Venaison lexique
Venaison

Haute et basse venaison.

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Dégorger

Faire dégorger des concombres, faire dégorger de la cervelle

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Trousser

Poulet troussé.

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Comment ça il est pas frais mon poisson ?!

Le poisson est un met délicat que vous pouvez cuire de diverses manières.

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Gardez la ligne avec le poisson

Un produit qui ne supporte aucune surcuisson.

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Poularde demi-deuil

La poularde demi-deuil est une poularde farcie de mousseline de volaille truffée, pochée et servie nappée de sauce suprême.

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Filet de biche sauce poivrade

Sauce poivrade crémée.

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Farcir et brider un chapon

Eliminer l'os du brechet.

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un plat léger et savoureux

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Un buddha bowl généreux qui sent bon la Loire !

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