Lexique culinaire - H

Contrairement au thermomètre, la sonde de cuisson permet de contrôler la juste température d'un rôti ou d'une volaille pendant sa cuisson.

Présentations des espèces de poissons en cuisine

En cuisine et pâtisserie pour colorer, gratiner, caraméliser en surface.

Définition de Contiser

Les couteaux de chef Kotai dont je me sers au quotidien

Sa chair blanche, ferme et délicate fait l'unanimité auprès des amateurs de poisson.

Pour un bon repas de fête... croûte que croûte !

Mariné, fumé, sauté, il sait se faire apprécier.

Un poisson bon marché très apprécié pour sa chair ferme et delicate.

De nombreux modes de préparations sont possibles pour le poisson.

La pince de chef, l'outil ultime, le prolongement de la main du cuisinier !

De la finesse dans vos assiettes.