Lexique culinaire - H

Dresser en accolade.

Laisser faisander une bécasse

Un couteau parfaitement équilibré pour couper avec précision et facilité.

La pince de chef, l'outil ultime, le prolongement de la main du cuisinier !

Contrairement au thermomètre, la sonde de cuisson permet de contrôler la juste température d'un rôti ou d'une volaille pendant sa cuisson.

Les vins blancs ou rosés restent les meilleurs amis des recettes océanes.

Une étape indispensable avant la cuisson bien entendu !

Préparer pour la cuisson.

Une marinade à typer selon la viande concernée.

Pour un pigeon préparé en deux cuissons.

Une technique valable pour les farces mousselines, les purées, les glaces.

Au sens premier du terme !