Lexique culinaire - H

Aile de raie sauce au beurre blanc.

Parer une bande de lard, parer un filet mignon

Poularde à la demi-deuil.

Petits pois à l'anglaise ou poisson pané à l'anglaise.

Des beaux vins pour des belles recettes iodées.

Pigeon, faisan, marcassin, biche, chevreuil... des mets rares pour des vins qui savent leur tenir tête !

Confectionner un court-bouillon

Comme une nage de poisson crémée.

Comment partager un poisson irrégulier à la perfection

Idées de garnitures pour typer une farce.

Farce mousseline de merlan.

Une entrée chaude tout en délicatesse.