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Lexique culinaire - H

Toutes les appellations, les techniques de cuisine et pâtisserie, les termes, mots ainsi que les ingrédients spécifiques commençant par la lettre H.

H comme : Habiller, HACCP, Haddock, ...

Lexique

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H comme...

HACCP
HACCP

Hazard Analysis Critical Control Point

Hatelet
Hatelet

S'écrit aussi Attelet

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Voir aussi

Accolade (en)
Accolade (en)

Dresser en accolade.

Faisandage
Faisandage

Laisser faisander un un gibier à poils ou à plumes

Cailles farcies au foie gras
Cailles farcies au foie gras

Avec sa chair fine et délicate, la caille farcie est un plat idéal pour les fêtes.

Plumer une poule faisane par immersion
Plumer une poule faisane par immersion

Une étape indispensable avant la cuisson bien entendu !

Marinade crue
Marinade crue

Une marinade à typer selon la viande concernée.

Plumer une poule faisane à sec
Plumer une poule faisane à sec

Préparer pour la cuisson.

Découper un pigeon
Découper un pigeon

Pour un pigeon préparé en deux cuissons.

Plumer et vider un pigeon
Plumer et vider un pigeon

Au sens premier du terme !

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