L'Eierschecke est une spécialité de Saxe et de Thuringe (régions Allemande), que j'ai eu l'occasion de déguster, il y a plus de 20 ans, lors d'une escapade. Dans mon souvenir il était garni de pommes et de pavot mais j'ai été séduite par cette version.
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Les crêpes au levain offrent une expérience unique grâce à leur fermentation naturelle, qui leur confère légèreté, moelleux et une digestibilité accrue. Préparées avec une boisson végétale, elles s’adaptent aux régimes variés tout en gardant leur convivialité et leur gourmandise. Si vous préférez, le lait classique s’intègre parfaitement à la recette, sans altérer leur texture ni leur saveur.
Pour une fermentation optimale, utilisez un fouet pour mélanger la pâte et laissez-la reposer dans un récipient couvert d’un linge humide, idéalement dans un endroit tiède. Lors de la cuisson, une crêpière légèrement graissée assure une belle dorure et un moelleux parfait.
En version sucrée, accompagnez-les de fruits poêlés et d’un filet de sirop d’érable. Pour une déclinaison salée, garnissez-les de champignons sautés, d’épinards et d’un peu de fromage fondu.
En attendant que les jolies prunes mûrissent au jardin, rien de tel qu'un far pour le petit déjeuner tardif d'un dimanche pluvieux. Variation du far traditionnel car pour être parfait à notre goût il doit être onctueux, reposé et frais, ferme mais souple et crémeux, ici la texture en bouche est la même qu'un flan. L'idéal est de le préparer la veille, une nuit de repos au réfrigérateur fait ressortir les parfums de vanille et de rhum, un délice !
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