Il existe deux grandes familles de potages. Les potages clairs comme les bouillons et consommés et les potages liés, crèmes et veloutés.
Généralement servis en entrée ils peuvent aussi être servis avec une petite garniture de croûtons frits, de lard voire d'un oeuf poché et être dégustés en plat principal.
Une sélection par Sabine Simon
On part en voyage avec cette recette onctueuse de velouté de panais, curry et coco. Pour agrémenter tout ça, j’ai ajouté à ma recette quelques crevettes, des lardons et du persil. Vous pouvez remplacer le persil par de la coriandre.
Un velouté savoureux de chou-fleur, facile et rapide à faire pour se réchauffer. J’ai souhaité l’agrémenter de quelques morceaux de chou-fleur dorés dans peu de beurre c’est facultatif mais c’est tellement bon !
Ce radis Shunkyo possède une saveur très particulière; on y trouve ce côté légèrement piquant typique du radis, mais avec une note sucrée fort agréable. Servir avec quelques rondelles de radis ou un filet de crème et des croûtons frits.
L'avantage des soupes est qu'on peut en varier à l'infini les recettes.
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