Papillote et poisson : toutes nos recettes

Name: Des recettes de papillotes surprenantes, légères et savoureuses
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Cuisine: papillote

La cuisson en papillotes préserve toutes leurs saveurs aux aliments. Photo par stu_spivack

Même si la papillote est souvent associée au poisson, ce mode de cuisson convient également aux viandes, légumes et même aux fruits. Cuit au four ou au barbecue à l'intérieur d'une feuille de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé, l'aliment conserve ainsi toutes ses saveurs.

Pas besoin de matière grasse pour ce type de cuisson, ce qui en fait une cuisine santé idéale en période de régime ou tout simplement lorsqu'on souhaite prendre soin de soi. Légère et non moins savoureuse, la cuisson papillote a l'avantage d'offrir un moment de suspens et de surprise au moment de son ouverture, à condition de ne pas s'y brûler les doigts !

Recettes de papillote et poisson du Chef Simon, techniques et vidéos

Pliage d'une papillote

Chef Simon

Papillote en papier sulfurisé et carta fata.

Filet de cabillaud en papillote

Chef Simon

Sur une brunoise de céleri vert au curry.

Filet de bar en écailles de courgette

Chef Simon

Un poisson cuit au four et qui ne sèche pas.

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Papillote et poisson : les meilleures recettes des Gourmets

Saumon en papillote, ananas grillés et pois gourmands

Djoudjou

Ramenez l’été dans vos assiettes avec cette délicieuse recette pleine de couleurs et de saveurs, un régal pour les yeux et les papilles. Pour les amateurs de la cuisine salée/sucrée, ou si vous voulez simplement essayer quelque chose de différent, il faut absolument tester cette recette.

Papillote de cabillaud, jambon et tomates confites

Bulle

Les papillotes sont une manière ludique de faire manger du poisson, en ouvrir une, c’est comme ouvrir une pochette surprise. On ne sait pas ce qu’on va trouver… mais on sera ravi de toute façon ! Vous ne serez pas déçus avec cette papillote de cabillaud au jambon, tomates confites et basilic, légère et pleine de saveurs.

Papillote de saumon à la sauce hollandaise

Plat et recette

Je vous propose aujourd'hui une recette de papillote de saumon à la sauce hollandaise et trois autres idées savoureuses pour des repas légers : flan aux légumes fait sans crème, poisson à la bordelaise et fondue de poireaux aux lardons.

Bar au fenouil en papillote, far de blé noir et sauce beurre blanc

Une aiguille dans l potage

Par chez moi en Bretagne, les restaurateurs proposent assez régulièrement du blé noir pour accompagner le poisson. C’est un accompagnement qui change du riz ou des pommes de terre, et en plus, le mariage des saveurs et textures est vraiment agréable.

Pavé de saumon en papillote sauce à l'estragon

Une French girl cuisine

J’avais besoin de manger quelque chose de sain pour une fois. Quoi de mieux qu’un pavé de saumon en papillote sur lit de poireaux. Il est vrai qu’il y a encore bien trop de crème dans cette recette.

Filet de daurade et choucroute en papillote

La cerise sur lemaillot

Je vous propose une version saine et légère de la choucroute avec du poisson, en l'occurrence un filet de daurade. La cuisson en papillote, très légère, gardera le moelleux du poisson.

Daurade royale au citron en papillote

Diana

La cuisine simple n'empêche pas une explosion de saveurs comme pour cette recette.

Dorade royale en papillote

Aux Délices de Géraldine

J'ai une préférence pour la cuisson en papillote, la chair du poisson reste moelleuse et les petits légumes apportent une saveur délicieuse, voici donc ma recette de dorade royale en papillote cuite au four.

Truites en papillotes au four

VEB

Un repas vite préparé un soir à la débauche. Deux gourmands pour déguster deux truites cuites au four en papillotes. Je les accompagnées d’un bol de riz au blé complet. Un plat équilibré et délicieux à la fois. De plus vraiment vite préparé !

Papillote de poisson au sirop d’érable

sharing cuisine

Je suppose qu’avec ces chaleurs, vous avez envie de manger léger et surtout de ne pas passer 3 heures en cuisine… ça tombe bien, j’ai La recette qu’il vous faut !

Filet de truite à la moutarde et au miel

Mes recettes healthy

Cette recette a été réalisée avec des ingrédients facile à trouver et surtout de saison. Ça change ainsi du filet de truite meunière ou du filet de truite à la crème que l’on trouve souvent. Une recette toute simple de tous les jours.

Papillote de poisson aux légumes

Julie – Petits Plats Faciles

Le filet de plie, aussi appelée carrelet, contient peu, voire pas d'arêtes. Sa faible épaisseur en fait une pièce très rapide à cuire. Elle est idéale pour préparer de savoureuses papillotes de poisson aux légumes rôtis au four : fleurettes de brocoli, carottes et oignon.

Papillote de saumon sauvage au pastis et à l'estragon

épicétout

Essayez cette recette de papillote et donnez votre avis en commentaire ! Les papillotes ici sont cuites à la vapeur.

Papillotes de blettes au haddock

Ma Cuisine et Vous

Ces papillotes de blettes au haddock est une recette vraiment simple et rapide, une recette qui vous plaira très certainement et à toute la famille.

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Papillote et poisson : les dernières recettes des Gourmets

Saumon en papillote garni d'un arc-en-ciel de carottes et sauce Potier

miamponpon

Vous avez réellement besoin d'inspiration pour une recette de sarriette unique ? Alors vous pourriez peut-être vous laissez séduire par cette proposition originale et partagez ensuite votre expérience avec nous. Votre contribution enrichit notre communauté.

Cuisson plancha d'un Omble chevalier en semi-papillote et salsa de mangue

kaderick

Un poisson en cuisson plancha avec un omble chevalier cuit en semi-papillote pour garder sa chair bien moelleuse, nacrée et servi avec des tagliatelles fraîches. Cette cuisson plancha du poisson réalisé avec du papier sulfurisé permet de ne pas accrocher la peau fine de ce beau poisson tout en la rendant croustillante, un vrai délice qui une fois de plus nous a régalé un dimanche midi !

Aile de raie en papillote

Le popoteur

Un peu de légèreté mais que de saveurs avec cette cuisson en papillote. Ici je cuisine un poisson, de la raie en l'occurence, mais vous pouvez tout aussi bien cuire de cette façon un blanc de volaille, des légumes mais aussi des fruits.

Daurade royale en papillote aux agrumes et fenouil

Happy papilles

Une belle daurade royale cuite à la vapeur en papillote, sur un lit de fenouil, parfumée au citron et à l'orange. Outre le poisson qui n’est pas un habitué à ma table, cette recette a été l’occasion pour mon homme et moi de consommer du fenouil tout en se demandant pourquoi nous n’en mangions pas plus souvent tant nous l’avons apprécié.