Bar et papillote : toutes nos recettes

Par chez moi en Bretagne, les restaurateurs proposent assez régulièrement du blé noir pour accompagner le poisson. C’est un accompagnement qui change du riz ou des pommes de terre, et en plus, le mariage des saveurs et textures est vraiment agréable.

Envie de Filet de loup en papillote au thym citron et nougat ? Découvrez cette recette de poisson et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Il y a quelque chose de presque magique dans l'ouverture d'une papillote à table : le parfum s'échappe d'un coup, chaud et généreux, et annonce déjà tout le plaisir qui suit. Ici, le filet de loup — ce grand seigneur de la Méditerranée à la chair fine et délicate — se glisse dans un écrin de papier avec du thym citron et une touche inattendue de nougat tendre, qui fond doucement sur le poisson pendant la cuisson. Une idée originale, presque audacieuse, qui joue sur la douceur sucrée-salée sans jamais alourdir l'assiette.

Pour faire chanter ce plat encore davantage, n'hésitez pas à glisser quelques rondelles de citron finement émincées directement sur le filet avant de fermer la papillote, elles parfumeront la vapeur de l'intérieur. Les haricots plats et le mélange de riz basmati et de riz sauvage de Camargue proposés en accompagnement apportent une belle note rustique et colorée qui ancre ce plat dans le terroir. Si vous ne trouvez pas de nougat au thym et citron, un nougat tendre nature fera très bien l'affaire avec un peu de zeste râpé ajouté au dernier moment — c'est le genre de recette qui invite à s'approprier la cuisine avec gourmandise.

Voilà une recette qui sent bon les vacances et le soleil de Méditerranée. Le loup, que les Provençaux connaissent aussi sous le nom de bar, est un poisson à la chair fine et délicate qui se prête merveilleusement bien à la cuisson en papillote, une technique toute simple qui emprisonne les arômes et préserve le moelleux du poisson. Courgette, poivron rouge, tomates et basilic ciselé composent autour de lui un écrin de légumes gorgés d'été, le tout relevé d'un filet de citron et d'une bonne huile d'olive. Un plat à la fois léger et généreux en goût, parfait pour une belle table estivale ou pour se faire plaisir sans se compliquer la vie.

La papillote se réalise aussi bien en papier sulfurisé qu'en aluminium, mais si vous passez par le barbecue, optez pour l'alu qui résistera mieux à la chaleur directe. Vous pouvez varier les légumes selon le marché et la saison, en glissant par exemple quelques rondelles de fenouil ou une pincée de piment d'Espelette pour relever l'ensemble. Pour encore plus de parfum, n'hésitez pas à déposer quelques feuilles de basilic frais directement sur le poisson avant de fermer la papillote. Servez-la directement dans son emballage à table, le moment où chacun l'ouvre dans son assiette libère des effluves qui mettent tout le monde en appétit.

C'est une recette rapide à faire, saine et on se régale à la fin.

J'aime beaucoup le bar, c'est un poisson fin et délicieux.

Choisissez un miel clair (acacia, tilleul ou toutes fleurs) qui se révèlera plus délicat qu’un miel brun pour ce plat.