Pigeon et volailles : toutes nos recettes

Name: Pour les amateurs de pigeon, voici nos recettes hautes en saveurs
Cook time: PTOM
Total time: 30 min
Cuisine: pigeon

Le pigeon a un goût prononcé qui se marie traditionnellement très bien avec des petits pois. Photo par Michele Neylon

Le pigeon est généralement classé dans les volailles lorsqu'il est d'élevage et en gibier quand il est sauvage.

La chair du pigeon sauvage est plus dense et plus parfumée. Ils sont appréciés rôtis, grillés, en crapaudine et sont souvent servis accompagnés de petits pois et de laitue braisée.

Recettes de pigeon et volailles du Chef Simon, techniques et vidéos

Découper un pigeon

Chef Simon

Pour un pigeon préparé en deux cuissons.

Habiller une volaille

Chef Simon

Etirer - flamber - parer - vider

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Pastilla de pintade

Clementine

Une excellente recette de la cuisine marocaine. A préparer avec de la chair de pintade, poulet ou pigeon ! Le sucre,la cannelle et le miel donnent ce petit goût qui vous transporte à Marrakech.