Sélections de recettes de cuisine de pigeon

Le sanglier ce n’est pas top. Le marcassin, c’est mieux, en cuisine en tous les cas !

Haute et basse venaison.

Ensemble des animaux sauvages que l’on chasse pour en consommer la viande.

Cuit en cocotte, rôti, farci ou sous forme de terrine, le faisan est apprécié pour la finesse de sa chair.

Impossible de dissocier le plaisir d'une belle pièce de viande de celui du vin !

Faisan, biche, chevreuil... des mets rares pour des vins qui savent leur tenir tête !

Et c'est encore meilleur réchauffé.

Le tournedos mérite la juste cuisson pour obtenir une chair tendre et fondante.