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Crapaudine et pigeon : toutes nos recettes

Poulet cuit en crapaudine, ou "spatchcock"
En crapaudine est une technique de cuisine qui permet de cuire la volaille uniformément. Photo par cdkproductions
La crapaudine est une manière d'apprêter une petite volaille comme la caille, le pigeon ou le poulet. Pour cela, la volaille est coupée horizontalement par le dos et aplatie de telle manière qu'elle fait penser à un crapaud. Elle est ensuite éventuellement panée puis grillée au four ou au barbecue.

La volaille en crapaudine est souvent servie avec un beurre maitre d'hotel ou une sauce diable. Le terme anglais "spatchcock" est aussi parfois utilisé.

Recettes de crapaudine et pigeon du Chef Simon, techniques et vidéos

Pigeon en crapaudine
Pigeon en crapaudine
Chef Simon Chef Simon
Une découpe qui permet la cuisson grillée du pigeon en une pièce.

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Pigeon rôti en crapaudine, à la sauge et champignons farcis
Pigeon rôti en crapaudine, à la sauge et champignons farcis
Jackie Jackie

Un pigeon rôti en crapaudine à la sauge, champignons farcis accompagné également de petites pommes de terre nouvelles et de tomates cerises, un délicieux plat qui fleure bon le printemps et les premiers légumes primeurs. Pour une première cuisson coffre/four, je suis assez contente, même les cuisses étaient parfaites.

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