Crapaudine et carpaccio : toutes nos recettes

Name: Techniques et recettes pour préparer vos volailles en crapaudine
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: crapaudine

Poulet cuit en crapaudine, ou "spatchcock"

En crapaudine est une technique de cuisine qui permet de cuire la volaille uniformément. Photo par cdkproductions

La crapaudine est une manière d'apprêter une petite volaille comme la caille, le pigeon ou le poulet. Pour cela, la volaille est coupée horizontalement par le dos et aplatie de telle manière qu'elle fait penser à un crapaud. Elle est ensuite éventuellement panée puis grillée au four ou au barbecue.

La volaille en crapaudine est souvent servie avec un beurre maitre d'hotel ou une sauce diable. Le terme anglais "spatchcock" est aussi parfois utilisé.

À ne pas manquer !

Crapaudine (en)

Tartare et carpaccio

Voir tous les articles de crapaudine
Voir tous les articles de carpaccio

Crapaudine et carpaccio : nos sélections de recettes

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille !

Sucrés, salés, quand il fait beau c'est carpaccio

Vittore Carpaccio n'en reviendrait pas

Invasion de tartares !

Des superaliments pour être en super forme !

Voir toutes les sélections de recettes de crapaudine
Voir toutes les sélections de recettes de carpaccio

Toutes les recettes de crapaudine et carpaccio des Gourmets

Des idées de recettes de crapaudine et carpaccio pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Carpaccio de betteraves crues

Paris d'épices

Voici une recette avec de magnifiques betteraves : la chioggia bicolore, la jaune très tendre et la crapaudine, la plus ancienne des betteraves au goût très sucré. De quoi mettre de la couleur dans l’assiette ! Je les prépare crues, en carpaccio, et les accompagne d’une vinaigrette vitaminée. Une très jolie assiette qu'on osera à peine toucher.