Carpaccio et fraise : toutes nos recettes

Vous cherchez une recette de carpaccio ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Une association étonnante de thon et de fraises, le tout arrosé de vinaigre à la pulpe de framboise et parfumé de basilic ciselé. Une explosion de saveurs qui ravira sans aucun doute les papilles de vos convives.

Aujourd’hui, je vais vous faire saliver avec un dessert plein de fraîcheur…et de saveur…j’ai nommé : le carpaccio de fraises, sirop de tonka et poivre timut. C’est très facile à faire et délicieusement gourmand ! Si vous voulez faire plus rapide, vous pouvez présentez cette recette sous forme de soupe de fraises, dans un ramequin, c’est tout aussi délicieux !

Un beau carpaccio de fruits aux herbes ! La fraise est l’un des plus beaux fruits de saison, et il suffit de peu pour réaliser un dessert aux fruits original et plein de saveurs. Des fraises finement tranchées, quelques herbes aromatiques à la saveur anisée comme l'estragon et le fenouil, et une pointe de sucre.

La courgette ronde de Nice est l'une des plus belles surprises du potager estival. Dorée, généreuse, légèrement sucrée, elle se prête à merveille à une préparation crue où sa chair fine et délicate se révèle pleinement. Marinée au citron vert, elle s'attendrit tout en gardant ce croquant si agréable qui fait tout le charme d'un carpaccio. C'est une entrée lumineuse, parfaite pour un déjeuner en terrasse ou un repas d'été sans chichis, qui marie la végétalité du jardin à la fraîcheur des agrumes.

Le pesto de menthe apporte une intensité aromatique surprenante qui tranche avec la douceur de la courgette, et les fraises glissées parmi les tomates cerises jaunes ajoutent une touche sucrée-acidulée vraiment inattendue. Vous pouvez faire varier les plaisirs en remplaçant les pignons par des noix de cajou légèrement torréfiées, ou en ajoutant quelques feuilles de basilic au pesto pour l'adoucir. Un généreux voile de copeaux de parmesan et un bon filet d'huile d'olive au moment de servir suffisent à faire de ce carpaccio un vrai moment de bonheur. Pensez à le dresser à la dernière minute pour préserver les couleurs et la tenue des tranches marinées.

La fraise Gariguette, c'est la star éphémère du début de saison, celle qu'on attend toute l'année pour sa forme allongée, son parfum intense et son acidité sucrée si particulière. Présentée en carpaccio, elle se dévoile dans toute son élégance et transforme une simple salade de fruits en un dessert raffiné, à la hauteur d'un dîner en belle compagnie. Le caramel à l'orange vient lui apporter une profondeur chaude et légèrement amère qui souligne à merveille la fraîcheur du fruit.

Pour aller encore plus loin dans les contrastes, quelques feuilles de basilic frais ou une pointe de poivre de Timut râpé au moment du service feront des merveilles sur l'assiette. Les pistaches apportent ici un croquant précieux, mais on peut tout aussi bien les remplacer par des amandes effilées légèrement torréfiées ou des éclats de noisettes. Ce carpaccio se prépare à la dernière minute pour que les Gariguettes gardent toute leur tenue et leur éclat, et se savoure bien frais, accompagné d'une boule de sorbet à la fraise ou d'une discrète quenelle de crème fouettée.

Le carpaccio de fraises au basilic et balsamique, c'est l'une de ces recettes qui prouve qu'il n'est pas besoin de cuisiner pour bien manger. Pensé comme un dessert ou une entrée fraîche, il capture tout le parfum d'un marché de juin et se prépare en quelques minutes à peine. Les fraises finement tranchées, nappées de vinaigre balsamique et effleurées de basilic frais, offrent un mariage sucré-acidulé qui surprend à chaque bouchée.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, on peut déglacer légèrement le balsamique avec un peu de miel pour obtenir une réduction sirupeuse plus intense et nappante. Une boule de glace à la vanille ou au fromage blanc posée au centre transforme ce carpaccio en un dessert généreux, tandis qu'une quenelle de mascarpone parfumé au citron lui donnera une élégance toute italienne. Les pignons de pin légèrement toastés à sec à la poêle apportent ce petit croquant irrésistible qui fait toute la différence.

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Plat emblématique de la cuisine péruvienne, le ceviche est un incontournable des tapas de la mer. A mi-chemin entre le sashimi et le carpaccio, cette préparation simple et rapide bluffera vos invités en mal de sensations iodées, intenses mais délicate.

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