Crapaudine et grillades : toutes nos recettes

Name: Techniques et recettes pour préparer vos volailles en crapaudine
Total time: 30 min
Cuisine: crapaudine

Poulet cuit en crapaudine, ou "spatchcock"

En crapaudine est une technique de cuisine qui permet de cuire la volaille uniformément. Photo par cdkproductions

La crapaudine est une manière d'apprêter une petite volaille comme la caille, le pigeon ou le poulet. Pour cela, la volaille est coupée horizontalement par le dos et aplatie de telle manière qu'elle fait penser à un crapaud. Elle est ensuite éventuellement panée puis grillée au four ou au barbecue.

La volaille en crapaudine est souvent servie avec un beurre maitre d'hotel ou une sauce diable. Le terme anglais "spatchcock" est aussi parfois utilisé.

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Poulet en crapaudine

La cerise sur lemaillot

Un poulet mariné, entier mais mis à plat, grillé au barbecue, à la plancha ou grillé et confit au four.

Poulet crapaudine au barbecue

Simple & Gourmand

Cette recette de poulet crapaudine au barbecue est une recette de poulet mariné puis cuit au barbecue. Le poulet est mariné aux piquillos et à l’ail pour un petit parfum de sud ouest. Le poulet est grillé et garde son moelleux grâce à cette découpe, il cuit aussi plus rapidement qu’en cuisson entière.

Découper un poulet en crapaudine

Zika

Ici, cette découpe de poulet cru en crapaudine pour les grillades est devenue phénomène de mode dans la street food de Annaba, une découpe à l'américaine que je fais maison depuis quelques temps car mes enfants apprécient cette nourriture de la rue.