Crapaudine et poulet : toutes nos recettes

Un poulet aplati en crapaudine et fumé au barbecue, accompagné d'une sauce aux myrtilles sucrée-fruitée-pimentée inspirée de la cuisine carolinienne. Cette préparation originale réduit le temps de cuisson tout en développant des saveurs intenses. Excellent chaud, tiède ou froid, ce plat se prête à tous les repas, des tablées conviviales aux pique-niques en plein air.

Ici, cette découpe de poulet cru en crapaudine pour les grillades est devenue phénomène de mode dans la street food de Annaba, une découpe à l'américaine que je fais maison depuis quelques temps car mes enfants apprécient cette nourriture de la rue.

Le poulet rôti fait partie de ces grands classiques que l'on croit connaître par cœur, jusqu'au jour où une idée simple vient le réinventer complètement. Ici, c'est la ricotta qui joue les trouble-fêtes : glissée sous la peau avant cuisson, elle fond doucement dans la chair et la garde d'une tendresse remarquable. Ouvert en crapaudine, le poulet cuit plus uniformément et présente une belle allure dorée à table, croustillant dehors, moelleux dedans.

La farce à la ricotta se prête à toutes vos envies du moment : basilic et tomates séchées pour une version provençale, quelques zestes d'orange à la place du citron pour une note plus douce, ou encore une pointe d'ail confit pour les amateurs de caractère. Côté accompagnement, des légumes rôtis au four dans le même plat, une salade de roquette arrosée d'huile d'olive ou de bonnes pommes de terre écrasées absorberont à merveille les sucs de cuisson. Le piment d'Espelette, lui, apporte ce petit frisson chaleureux qui signe le plat sans l'agresser.

Poulet fermier préparé en crapaudine, mariné au sumac et à la sauge avec sa petite sauce italienne au pain rassis et aux fanes de radis : rien ne se perd, tout se transforme en cuisine !

Poulet grillé aux notes de l'île de la Réunion. Ici le poulet est découpé à l’américaine et non en crapaudine puis laissé en marinade toute la nuit avant d'être grillé au barbecue.

À la recherche d'une recette de poulet pour diversifier un peu votre cuisine du quotidien ? Cette suggestion pourrait être le point de départ d'une belle aventure culinaire. Osez la nouveauté et partagez vos impressions avec notre communauté.

Crapaud, le mot fait penser justement à l'animal du même nom et ce n'est pas pour rien. Pour réussir la cuisson d'un poulet ou d'un coquelet au barbecue, le cuire en crapaudine et certainement la meilleure façon. Voici la technique et la recette pour se régaler.

Un poulet mariné à la portugaise à réaliser au barbecue ou au four, en crapaudine ou "Spatchcock".

L'avantage du poulet en crapaudine réside dans le petit gain de temps à la cuisson... Je dis "petit gain" car il ne faut pas exagérer on plus.

Une technique de cuisine qui permet une cuisson plus homogène.

Poulet mariné cuit au BBQ en crapaudine (fendu par le dos, aplati, le poulet ressemble à un crapaud).