Crapaudine et gingembre : toutes nos recettes

Name: Nos recettes de volailles en crapaudine... ou de betterave Crapaudine
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 2 h
Yield: 5 personnes
Cuisine: crapaudine
Ingredients: 1 poulet fermier (1,5-1,8 kg); 4 oignons nouveaux; 4-5 gousses d’ail; 2 citrons non traités (2, l'un pour le zeste et le jus, l'autre en rondelles); 5 cm de gingembre; 10 tiges de coriandre fraîche; 1 cs de harissa; 2 gros oignons; 200 g de confiture de citron; 1 cs de cardamome; 3 cs d’huile d'olive

Poulet cuit en crapaudine, ou "spatchcock"

En crapaudine est une technique de cuisine qui permet de cuire la volaille uniformément. Photo par cdkproductions

La crapaudine est une manière d'apprêter une petite volaille comme la caille, le pigeon ou le poulet. Pour cela, la volaille est coupée horizontalement par le dos et aplatie de telle manière qu'elle fait penser à un crapaud. Elle est ensuite éventuellement panée puis grillée au four ou au barbecue. La volaille en crapaudine est souvent servie avec un beurre maitre d'hôtel ou une sauce diable. Le terme anglais "spatchcock" est aussi parfois utilisé. Et betterave crapaudine est aussi une variété de betteraves anciennes !

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Poulet au citron et gingembre en crapaudine

Mariatotal

Non, ce poulet au citron et gingembre n'est pas brûlé, mais fortement caramélisé ! Il est coupé en deux et aplati, en crapaudine, fourré d'une marinade à la harissa et au gingembre, puis tartiné de marmelade au citron pour un glaçage épicé-sucré. Vous n'en reviendrez pas !

Carpaccio de betteraves crues

Paris d'épices

Voici une recette avec de magnifiques betteraves : la chioggia bicolore, la jaune très tendre et la crapaudine, la plus ancienne des betteraves au goût très sucré. De quoi mettre de la couleur dans l’assiette ! Je les prépare crues, en carpaccio, et les accompagne d’une vinaigrette vitaminée. Une très jolie assiette qu'on osera à peine toucher.