Crapaudine et volailles : toutes nos recettes

Poulet cuit en crapaudine, ou "spatchcock"

En crapaudine est une technique de cuisine qui permet de cuire la volaille uniformément. Photo par cdkproductions

La crapaudine est une manière d'apprêter une petite volaille comme la caille, le pigeon ou le poulet. Pour cela, la volaille est coupée horizontalement par le dos et aplatie de telle manière qu'elle fait penser à un crapaud. Elle est ensuite éventuellement panée puis grillée au four ou au barbecue. La volaille en crapaudine est souvent servie avec un beurre maitre d'hôtel ou une sauce diable. Le terme anglais "spatchcock" est aussi parfois utilisé. Et betterave crapaudine est aussi une variété de betteraves anciennes !

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