Techniques et recettes pour préparer vos volailles en crapaudine

Name: Techniques et recettes pour préparer vos volailles en crapaudine
Total time: 30 min
Cuisine: crapaudine

La crapaudine est une manière d'appreter une petite volaille comme la caille, le pigeon ou le poulet. Pour cela, la volaille est coupée horizontalement par le dos et aplatie de telle manière qu'elle fait penser à un crapaud. Elle est ensuite éventuellement panée puis grillée au four ou au barbecue.

La volaille en crapaudine est souvent servie avec un beurre maitre d'hotel ou une sauce diable.

Recettes, techniques et vidéos de crapaudine et de pigeon du Chef

Pigeon en crapaudine

Chef Simon

Une découpe qui permet la cuisson grillée du pigeon en une pièce.

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Meilleures recettes de crapaudine et de pigeon des Gourmets

Des idées de recettes de crapaudine et de pigeon pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Pigeon rôti en crapaudine, à la sauge et champignons farcis

Jackie

Un pigeon rôti en crapaudine à la sauge, champignons farcis accompagné également de petites pommes de terre nouvelles et de tomates cerises, un délicieux plat qui fleure bon le printemps et les premiers légumes primeurs.

Pas de bon chef sans bon couteau !

Couteau de chef

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