Tajik ou pastilla bonoise au pigeon et aux noix

Tajik-pastilla bônoise pigeons et noix

Name: Tajik-pastilla bônoise pigeons et noix
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 6 personnes
Cuisine: cuisine du monde
Ingredients: 6 pigeons; 500 g d'oignons coupés en lamelles; 1 bâton de cannelle; 1/2 cc de cannelle en poudre; 1 cc de poivre; sel; une bonne pincée de pistils de safran; 1 bonne noix de beurre; 2 cs d'eau de fleur d'oranger; 2 cubèbes en poudre; 200 g de noix torréfiées et concassées; 2 cs de miel de la ruche; 50 g de pois chiches trempés, facultatif; 4 à 6 œufs selon grosseur; 1 verre d'eau; feuilles de bourek; beurre fondu selon de besoin; cannelle et sucre glace à volonté

Zika

Facile

Préparation : 20 min Cuisson : 40 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

6 pigeons

500 g d'oignons coupés en lamelles

1 bâton de cannelle

1/2 cc de cannelle en poudre

1 cc de poivre

sel

une bonne pincée de pistils de safran

1 bonne noix de beurre

2 cs d'eau de fleur d'oranger

2 cubèbes en poudre

200 g de noix torréfiées et concassées

2 cs de miel de la ruche

50 g de pois chiches trempés, facultatif

4 à 6 œufs selon grosseur

1 verre d'eau

feuilles de bourek

beurre fondu selon de besoin

cannelle et sucre glace à volonté

Convertir les mesures ou températures

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Tajik pastilla bônoise aux pigeons et au noix, الطْجيكْ une spécialité de l'ancienne cuisine andalouse du terroir bônois, une recette oubliée et inédite, à l'eau de rose avec quelques pois chiches, parfois on ajoute une toute petite patate douce lorsque c'est la saison. C'est un entremet ou un dessert, il peut être servi en entrée, préparé pour des festins jadis mais vu l'incidence économique, ce tajik a été délaissé et oublié.

Voir la recette

cuisine du monde cuisine oubliée dessert eau de rose entremets ftour miel noix oeuf pigeon pois chiche ramadan terroir

Recette ajoutée le 11/02/20 - Mise à jour le 03/09/24 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Tajik-pastilla bônoise pigeons et noix

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Un plat que vous pourrez préparer en écoutant Kings Of Leon - Nowhere to Run

Twitter

Recettes, discussions et humour...
RDV sur Twitter !

D'autres recettes du même Gourmet

Zika partage également ces recettes.

Tajine à l'agneau

Zika

Une nouveauté pour ramadan 2019, la tbanjia, plat de viande ce tajine du terroir bônois est à l'origine turc. C'est un mijoté à base de viande d'agneau ou de mouton, gousses d'ail entières et un tant pour tant en oignons et viande avec des pois chiches ou des amandes rôties au beurre.

Mhalbi bônois traditionnel en verrines

Zika

Ce mhalbi bônois au riz concassé entremet ou dessert au lait frais, publié en 2008, crème de riz concassé typique du terroir bônois, je ne le modifie pas car je suis une inconditionnelle des cuisines authentiques du monde quelqu'elles soient et je ne transgresse jamais un ordre établi lorsqu'il est beau et qu'il ait une histoire derrière.
Le riz est préparé et stocké avant ramadan.
Le riz pour la recette du terroir bônois est trié, lavé, séché à l'air libre et concassé au pilon et mortier en cuivre jadis ( مهراس نحاس ) , à présent on le broie grossièrement au moulin à café.

Le mhalbi est l'entremet de choix pour les soirées de ramadan et le s'hour ( petit déjeuner avant l'aube ), lors des cérémonies données à ramadan , des fêtes qui durent jusque tard dans la nuit, il est servi aussi aux invités avant de rentrer .

Rous bratek fèves à écosser

Zika

Rous ou ros bratel, fèves à écosser et fèves tendres , deux plats exclusifs de la cuisine du terroir bônois, deux recettes inédites publiées en 2008 que j'ai remontées, un plat qui a fait le buzz sur la blogosphère, très savoureux que l'on accompagne toujours de pain brioché maison.