Commentaires sur Omelette norvégienne par Chef Simon

@Elodie Lecher : Bonjour. A condition de réaliser une meringue très stable (bien serrée) de préférence Italienne, vous pouvez congeler rapidement dans le compartiment 3*** de votre congélateur. Lors du service placez la buche dans un four position grill et colorez la surface, la meringue se tempérera très vite.
Je ne vous conseille pas de colorer en surface avant la congélation, car l'effet de présentation sera inverse (cela se fait théoriquement au dernier moment) et la meringue risque de perdre de sa consistance.

Deuxième possibilité. Vous sortez votre omelette norvégienne du congélateur et utilisez un chalumeau. La remise en température de la glace et du biscuit est assez rapide .

Bonnes fêtes.
bs

Bonjour,
Quelques questions concernant la recette car je voudrais en faire une pour noël. Si je prépare les glaces en avance, est ce que je peux mettre aussi la meringue en avance (elle serait donc congelée), ou faut-il attendre le dernier moment, juste avant le passage au four ?
Et deuxième question, est-il nécessaire d'avoir une couche de biscuit au dessus, à la base j'avais imaginé utiliser mon moule à buche.
Merci d'avance !
Elodie