Recettes de meringue italienne
La meringue est une préparation à base de blancs d’œuf montés en neige et de sucre. Il en existe trois sortes, meringue française, meringue suisse et meringue italienne. Contrairement aux deux autres, dans la meringue italienne on incorpore aux blancs en neige un sirop fait à partir de sucre cuit, l'utilisation d'un thermomètre à sucre est alors indispensable.
On utilise la meringue italienne dans la confection de coques à macarons, de soufflés glacés, elle recouvre omelettes norvégiennes et entremets et apporte une touche gourmande supplémentaire à votre bûche de Noël.
Recettes, techniques et vidéos de meringue italienne du Chef
Bûche de noël nougat glacé
En forme de bûche ou non, le nougat glacé reste une divine gourmandise pour les fêtes.
Quelques vidéos de meringue italienne du Chef et des Gourmets
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Idées de recettes de meringue italienne des Gourmets
Gelato au limoncello - sorbet au citron et limoncello - à la sorbetière
Happy papilles - Direction l'Italie avec ce rafraîchissant gelato au limoncello, un sorbet au citron et limoncello réalisé selon la méthode italienne
Meringue italienne pour glaces et sorbets
Happy papilles - La meringue italienne est LE secret qui donne du corps et du velouté aux glaces et aux sorbets sans crème.
Macaron à la meringue italienne
Johan - maPatisserie.fr - Recette de macaron à base de meringue italienne rapide et fiable. Toutes mes astuces pour réaliser de beaux macarons à la meringue italienne.
Tarte fraise rhubarbe meringuée
MesGougèresAuxEpinards - La confiture fraise rhubarbe de ma grand mère est un « must » à ne manquer sous aucun prétexte. J’avais dans l’idée d’essayer de mélanger ces deux saveurs (de saison !) dans un gâteau mais lequel ? Et puis je suis tombée sur la tarte meringuée aux fraises et rhubarbe chez Del’s cooking twist. Mais quelle bonne idée ! Voici donc ma version : la tarte fraise rhubarbe meringuée, avec ma première meringue à l’italienne dans les règles de l’art.
Tartelettes au confit de roses meringuées
Petite Cuillère et Charentaises - Des petites tartelettes aux saveurs très douces
Drip cake flamant rose
Mimm - Les drip cakes ce sont ces gâteaux avec des coulures, ici réalisées avec du fondant blanc pâtissier. Pour réaliser ce dessert, il vous faudra préparer deux molly cakes, une crème au beurre à la meringue italienne parfumée à la vanille et manier la pâte à sucre.
Crème glacée à la vanille à l'italienne
Streetfood et cuisine du monde - La recette qui suit est particulièrement parfumée, fondante, onctueuse, légère. L'ajout de meringue italienne apporte vraiment une douceur un fondant craquant, il serait dommage de s'en passer, qu'en dites-vous ?
Gâteau de crêpes citron, cassis, framboises
Amandise - Un gâteau de crêpes délicieux et pleins de pep's ! Les crêpes sont badigeonnées d’un lemon curd plein de pep’s et de vitamines, ainsi que d’une confiture maison cassis et framboises. Pour encore plus de gourmandise, le gâteau de crêpes est décoré façon tarte au citron, avec une bonne meringue italienne.
Macarons à la pistache
Amandise - Des macarons à la pistache bien gourmands aussi jolis à regarder que délicieux à dévorer ! La ganache est réalisée avec une pâte de pistache associée à de la pâte d'amandes. Des macarons qui feront leur effet à l'heure de la pause café !
Bûche glacée maison
Turbigo Gourmandises - Cette bûche glacée est le parfait dessert pour dépanner… Elle présente bien et est super facile à réaliser. On peut choisir de créer la version qui correspond à nos goûts et au choix, faire un simple assemblage de produits achetés (glace ou sorbet, meringues) ou la réaliser entièrement maison, ce qui est un peu plus long.
Tête de choco maison
Les recettes du pays gourmand - Tête de nègre, ou tête au chocolat depuis 1992, l' incontournable bouchée suisse
A ne pas manquer !
Une recette de meringue italienne choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?
Tarte fraises rhubarbe meringuée
Turbigo Gourmandises - Une pâte à tarte maison avec une couche de rhubarbe compotée, une couche de meringue à l'italienne et des fraises fraiches.
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