Réussissez votre meringue italienne avec ces recettes faciles et inratables

Tarte meringue et citron
La meringue italienne ne se cuit pas. Photo par Larry.

La meringue est une préparation à base de blancs d’œuf montés en neige et de sucre. Il en existe trois sortes, meringue française, meringue suisse et meringue italienne. Contrairement aux deux autres, dans la meringue italienne on incorpore aux blancs en neige un sirop fait à partir de sucre cuit, l'utilisation d'un thermomètre à sucre est alors indispensable.

On utilise la meringue italienne dans la confection de coques à macarons, de soufflés glacés, elle recouvre omelettes norvégiennes et entremets et apporte une touche gourmande supplémentaire à votre bûche de Noël.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Meringue italienne
Meringue italienne

Meringue au sucre cuit.

Bûche de Noël nougat glacé
Bûche de noël nougat glacé

En forme de bûche ou non, le nougat glacé reste une divine gourmandise pour les fêtes.

Utilisation du chalumeau en cuisine
Utilisation du chalumeau en cuisine

Colorer, gratiner, caraméliser en surface.

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Quelques vidéos des Gourmets

Macarons à la meringue italienne
Macarons à la meringue italienne

Carnet Sucré - Aaaah… Les macarons ! Probablement, la bête noire de tous ceux qui débutent en pâtisserie… Je ne sais pas vous, mais moi, ils m’ont souvent donné l’envie de m’arracher les cheveux ! Trop plats, trop cuits, collerette inexistante, craquelés… Bref,...

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Bûche roulée au citron meringuée
Bûche roulée au citron meringuée

Inspiration Gourmande - Une bûche façon tarte au citron meringuée pour Noël : de la gourmandise, du moelleux et de l'acidulé.

Bûche citron meringuée
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Juste Do Eat - Une recette de bûche de noel pour tous les fans de tarte au citron.

Gâteau nuage citron meringué
Gâteau nuage citron meringué

Une Petite Faim - Coucou mes gourmands. Cette recette a fait le tour du web, depuis un bon moment. Il y a quelque temps, j'ai fait ma Tarte Au Citron Meringuée. Je voulais encore en faire une, mais il y a tant de recette à tester, alors j'ai fais ce délicieux...

Macaron Ruby
Macaron ruby

gourmandiseassia - Voici mes macarons réalisés avec les coques inratable à la meringue italienne. Un vrai bonheur ! La ganache est faite à base de chocolat ruby, elle est soyeuse, douce et légèrement...

Tartelettes citron et noisette meringuées
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Inspiration Gourmande - J'ai réalisé ces tartelettes dans l'idée de changer un peu de la tarte classique au citron meringuée. Ces petites tartelettes se composent donc d'une pâte sablée à la noisette, d'une crème à la noisette qui apporte un peu de texture et de moelleux...

Comment réussir ses macarons facilement ?
Comment réussir ses macarons facilement ?

Lauencuisine - Je vous explique comment réaliser des macarons facilement et délicieux avec les trucs et astuces pour vous aider à les réussir.

Tarte au citron meringuée
Tarte au citron meringuée

Une Petite Faim - Coucou mes gourmands. Voilà la tarte qui a accompagné ma Meringue Italienne. L'association de ces deux là, est un pur délice. Le lemon curd est super parfumé, pas trop sucré et évidemment très gourmand. Une pâte sablée, qui finit parfaitement...

Meringue italienne
Meringue italienne

Une Petite Faim - Coucou mes gourmands Cette meringue italienne est délicieuse sur une tarte Elle est lisse et très brillante Posez sur une tarte, un coup de chalumeau et,voilà un dessert, comme j'aime Bonne journée à tous

Biscuit amandes, mousse fraise et mousse citron à la meringue italienne
Biscuit amandes, mousse fraise et mousse citron à la meringue italienne

Annick59 - Un dessert de saison et les saveurs fraise-citron se marient à merveille! De la douceur en bouche...

Tarte au citron meringuée
Tarte au citron meringuée

Atelier de Brigitte - Une bonne tarte au citron meringuée, quoi de meilleur pour terminer le repas. Les saveurs explosent à la dégustation, on en redemande !

Omelette norvégienne au lemon curd glacé
Omelette norvégienne au lemon curd glacé

Une Petite Faim - Une omelette norvégienne au lemon curd glacé. Un biscuit à la cuillère qui cache à l’intérieur une glace au lemon curd. On recouvre le tout avec une meringue italienne pas trop sucrée. Un régal. Ma résolution pour 2020, c’est d’être aussi...

Omelette norvégienne
Omelette norvégienne

Simple & Gourmand - L’omelette norvégienne est un dessert composé d’un biscuit à la pistache, de glace vanille, d’un sorbet framboises le tout recouvert d’une meringue italienne un peu brûlée au chalumeau. On peut bien entendu la...

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Meilleures recettes

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Des desserts complètement meringués
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A la meringue française, italienne ou suisse.

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