Macarons passion calisson

J’ai voulu tester un fond avec des amaretti secs, ça amène un coté sucré et amande très différent de ma base habituelle aux sablés mais c’est très friable, ce qui en fait un gâteau périlleux à servir mais délicieux, la prochaine fois je mettrais moitié amaretti moitié sablé pour avoir une base plus ferme mais toujours ce bon goût d’amande. Les bergamotes mi-confites sur le dessus sont nécessaire, pour moi, elles complètent parfaitement l'alliance entre le sucré de la base et la douceur du fromage.

Soleil garanti sous le sapin avec cette bûche qui marie la vivacité du fruit de la passion, la douceur enveloppante de la noix de coco et le pétillant du citron vert. Une association de saveurs tropicales qui tranche avec les bûches classiques tout en restant profondément festive. Sans lactose de bout en bout, elle accueille à la même table les gourmands de toutes contraintes alimentaires, sans jamais sacrifier la gourmandise.

La réussite de cette bûche repose sur le jeu des textures : un insert gélifié à la passion bien acide, une dacquoise coco aérienne, et une mousse citron vert toute en légèreté grâce à la crème de soja fouettée. Pour habiller le tout, un glaçage neutre teinté de jaune vif lui donne ce côté solaire et soigné que l'on est fier de poser sur la table de réveillon. Vous pouvez jouer sur le colorant pour obtenir un dégradé orangé plus intense, ou parsemer la bûche de quelques copeaux de noix de coco grillée pour apporter du croquant et renforcer le côté exotique.

En souvenir d'une boutique sur la Place aux Herbes à Uzès, qui vend des biscuits, calissons, nougats et fruits confits plus appétissants les uns que les autres, de retour à la maison, j'ai eu envie de faire une petite tarte ! Dans cette recette l'orange sanguine plus acidulée qu'une orange ordinaire viens compenser la douceur gourmande de la crème de calisson.