Name: Cheesecake revisité aux fruits rouges
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 10 personnes
Cuisine: cheesecake
Ingredients: 1 citron jaune; 1 jaune d'oeuf; 40g de beurre doux; 80g de farine; 20g de sucre glace; 3 blancs d'oeufs; 150g de sucre fin; 3 feuilles de gélatine; 250g de mascarpone; 250g de fromage blanc; 150g de gelée de fruits rouges; quelques fraises; quelques groseilles; quelques framboises; quelques mûres; quelques cerises

Cheesecake revisité aux fruits rouges

kitchen story

Facile

Préparation : 45 min Cuisson : 25 min

Ingrédients

Pour 10 personnes

1 citron jaune

1 jaune d'oeuf

40g de beurre doux

80g de farine

20g de sucre glace

3 blancs d'oeufs

150g de sucre fin

3 feuilles de gélatine

250g de mascarpone

250g de fromage blanc

150g de gelée de fruits rouges

quelques fraises

quelques groseilles

quelques framboises

quelques mûres

quelques cerises

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Laver et zester le citron. Veiller à ne prélever que le jaune du zeste, le blanc étant très amer. Extraire le jus du citron.

2Hacher finement les zestes.

3Dans un saladier, mettre le sucre glace, la farine, les zestes et le jaune d'oeuf.

4Mélanger le tout jusqu'à former une pâte homogène. Réserver au frais 1 heure.

5Étaler la pâte entre deux feuilles silicones (ou de papiers sulfurisés).

6Placer le cadre à mousse (rond ou carré) sur la pâte. Piquer le fond avec une fourchette. Pour les quantités indiquées, il faut un cadre de 20cm de côté et 3.5cm de hauteur.

7Enfourner 20 minutes dans un four à 150°C.

8Dans une casserole à fond épais, mettre le sucre fin avec 3cl d'eau. Faire chauffer ce sirop (mélange eau-sucre).

9Mettre les blancs d'oeufs dans le bol du robot et commencer à battre à vitesse moyenne.

10Lorsque le sucre atteint une température de 118°C, réduire la vitesse du batteur afin d'éviter les projections.

11Verser en petit filet, le sucre cuit sur les blancs mousseux.

12Battre à vitesse maximale jusqu'à ce que la meringue soit complètement froide.

13Faire tremper la gélatine dans une grande quantité d'eau froide.

14Faire chauffer le jus de citron dans une casserole. Lorsque le jus bout, arrêter le feu.

15Essorer la gélatine et l'incorporer au jus de citron.

16Battre au fouet, le jus de citron, le mascarpone et le fromage blanc.

17Incorporer délicatement la meringue au précédent mélange.

18Répartir dans le cadre le mélange meringue fromage. Lisser la surface. Mettre au congélateur durant 2 heures.

19Quand le cheesecake est pris, faire fondre la gelée de fruits rouges.

20Répartir la gelée sur le cheesecake et remettre au congélateur 30 minutes.

21Laver les fruits. Dénoyotter les cerises et les couper en deux. Couper en deux les fraises.

22Retirer le cercle en chauffant légèrement ses bords avec un sèche cheveux ou un petit chalumeau. Disposer harmonieusement les fruits rouges et réserver au frais jusqu'à dégustation.

23Ce cheesecake peut aussi se déguster légèrement glacé. Bon appétit!

Quelques mots sur cette recette de dessert

Pour moi le cheesecake est un dessert léger et frais mais bien souvent c’est assez lourd! Je cherche depuis un moment à faire un cheesecake qui ressemble plus à un gâteau de fromage blanc, mousseux et aéré, plutôt qu’au cheeseake new yorkais. Voici le résultat de ma quête, un cheesecake revisité à partir de mascarpone, de fromage blanc et d’une meringue italienne! La petite gelée de fruits rouges faite maison (la recette arrive bientôt pour les intéressés) et les fruits rouges donnent un dessert tout en douceur et légèreté!

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Publié le 11 août 2014 à 16h35, Modifié le 3 octobre 2018 à 14h56

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Si vous n’avez pas de fromage basque sous la main, remplacez-le par du comté ou même du parmesan pour une tarte avec un peu plus de caractère.
Pour réalisé la pâte, si vous n’avez pas de robot, former un puit avec les farines, verser les liquides puis pétrir à la main 10 minutes.
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