Condiments et kimchi : toutes nos recettes

C’est non seulement un délice, mais également excellent pour la santé, car le kimchi est rempli de probiotiques et de vitamines. En Corée, il fait partie du banchan, un assortiment de petits plats servant à accompagner un repas traditionnel.

J’ai opté pour une version facile (« mak »), car je compte manger mon kimchi dans les prochains jours, et non le laisser fermenter durant des mois et des mois. Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, il est impératif que vous choisissiez une autre recette.

Un kimchi comme en Corée, mais avec un légume bien de chez nous ! J'ai fait ce kimchi de chicon comme je le fais pour le chou chinois en remplaçant le coing par la pomme, saison oblige. Le chicon donne un kimchi où l'amertume est bien présente, ce qui en fait un condiment intéressant.

Le kimchi est bien plus qu'un simple condiment : c'est un pilier de la cuisine coréenne, transmis de génération en génération, chargé de caractère et de profondeur aromatique. Cette version maison au chou chinois mêle le piquant chaleureux du gochugaru, la fraîcheur iodée des crevettes grises et une touche surprenante de coing qui adoucit et parfume l'ensemble avec beaucoup d'élégance. Un condiment vivant, qui se bonifie avec le temps et transforme n'importe quel repas du quotidien en une expérience gustative mémorable.

Une fois prêt, le kimchi s'invite partout : en accompagnement de viandes grillées, glissé dans un bol de riz vapeur, fondu dans une soupe roborative ou même incorporé à une pâte à crêpe salée. La durée de fermentation est à ajuster selon vos goûts, quelques jours à température ambiante pour un kimchi jeune et croquant, plusieurs semaines au réfrigérateur pour un résultat plus complexe et acidulé. N'hésitez pas à varier les légumes de la garniture en ajoutant des carottes ou du céleri en julienne, et à doser le piment selon votre tolérance au feu.