Accompagnement et condiments : toutes nos recettes

Voici une recette de sauce pleine de peps : la salsa de mangue à la salicorne, ma petite plante de mer préférée. Récoltée au lever du jour entre terre et mer par des pêcheurs dès le mois de mai, la salicorne apporte une touche iodée et croquante irrésistible. On la trouve aussi en conserve, au vinaigre, pratique hors saison.

Cette salsa sucrée-salée, à base de mangue juteuse et de salicorne, se déguste en salade ou en accompagnement de poissons grillés. Fraîche, originale et savoureuse, elle met à l’honneur les saveurs marines avec une belle note exotique.

A la Réunion, ce que nous appelons pistaches sont tout simplement des cacahuètes.

Normalement le rougail pistache est un condiment, qui accompagne les grillades ; ici j'ai choisi de le réduire au maximum en purée, afin d'en faire une verrine et le déguster à la petite cuillère lors de l'apéritif.

Cette marinade a tout ce qu'il faut pour transformer un simple poulet en quelque chose de vraiment mémorable. Huile d'olive et beurre fondu pour le moelleux, jus d'orange fraîchement pressé pour attendrir la chair, moutarde de Dijon pour le caractère, cassonade pour cette belle croûte caramélisée qui dore au four, et un bouquet d'épices, paprika, origan, thym, ail et oignon, qui parfument l'ensemble avec générosité.

Une heure de marinade minimum, et le four, la plancha ou le barbecue feront le reste. Simple, efficace, et franchement délicieux.

Le rougail est un plat traditionnel de la cuisine réunionnaise. Il s’agit d’une préparation à base de fruits ou de légumes et d’épices, généralement servie en accompagnement de riz ou de grains. Aujourd’hui, je partage avec vous un rougail tomate combava, plat que m’a fait découvrir une amie réunionnaise.

Un petit condiment sucré-salé du Cachemire, qui se sert en accompagnement d'un curry de viande (ou d'un curry de coings, pourquoi pas!) et de riz par exemple.

Un accompagnement surprenant et pourtant c'était très bon ! Aussi bien avec des frites, qu'avec de la viande ou du poisson. Vous le conserverez dans un bocal fermé au frigo durant une semaine, plus si vous le stérilisez. Cette préparation peut même être dégustée sur des toasts tant c'est bon !

La pâte de piment vert réunionnaise est bien plus qu'un simple condiment ; c'est une institution culinaire à La Réunion, l'incarnation même du goût pour les saveurs relevées sur l'île. Fabriquée à partir de piments verts frais, elle offre une expérience gustative intense, vibrante et pleine de caractère. Contrairement aux rougails pimentés à base de tomates ou d'autres légumes, cette pâte se concentre sur l'essence pure du piment, amplifiée par des aromates.
La pâte de piment vert à la créole se conserve bien au frais et permet d'apporter instantanément l'ardeur et l'authenticité de la cuisine réunionnaise à n'importe quel mets. Attention toutefois, sa puissance est à prendre au sérieux.

Purée de piments vert créole. À la Réunion (974), on parle de "piment la pâte". Chaque réunionnais a en permanence un bocal de piment vert dans son frigo, car il l'utilise au quotidien. Cette méthode de préparation des piments verts permet aussi de pouvoir les conserver très longtemps.

Le piment oiseau se trouve en supermarché ou chez grand frais

Les Achards de légumes réunionnais (974) sont une spécialité créole délicieuse de légumes mélangés et légèrement pimenté. Les achards de légumes accompagnent très bien les caris créoles ou les grillades. Les légumes doivent rester légèrement croquants pour plus de saveurs.

Envie d'un accompagnement avec un foie gras, un fromage ou encore de la charcuterie? Testez cette recette de chutney d'oignons maison facile et rapide à réaliser. À Réaliser avec des figues, des tomates....Ce chutney peut être mis en pots stérilisés pour une plus longue conservation.

J'ai eu l'occasion de déguster des cerises au vinaigre en accompagnement d'une délicieuse charcuterie de montagne. Plus original que les cornichons, j'ai décidé d'en faire à mon tour. Mais comment faire ? Je suis allée comme toujours me renseigner sur le net et comme toujours j'ai trouvé des centaines de recettes et d'idées. Et comme je ne sais pas toujours me décider pour l'une ou l'autre, j'ai fait un mix en fonction de mes goûts. Et je suis tombée pile sur ce que j'aime !

Rien de mieux que de préparer son pesto soi-même. Ça ne prend pas beaucoup de temps et c'est délicieux ! Aujourd'hui, je vous propose de confectionner : un pesto au persil et aux noix.

À la recherche d'une recette de miel pour diversifier un peu votre cuisine du quotidien ? Cette suggestion pourrait être le point de départ d'une belle aventure culinaire. Osez la nouveauté et partagez vos impressions avec notre communauté.

La recette des cornichons maison est très simple et varie selon les goûts de chacun, n’hésitez pas à ajouter ou modifier les herbes et aromates pour qu'ils soient exactement à votre goût ! A la maison nous sommes de grands consommateurs de cornichons entre autre pour des salades, sandwichs, relish pour la sauce tartare etc.

Envie de chutney de quetsches à l'aigre-doux ? Goûtez cette recette d'accompagnement et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Vous connaissez cette sauce brune ? Habituellement réalisée à partir de jus de viande, elle est ici déclinée en version vegan, à base de jus de légumes. Elle sera parfaite pour accompagner au mieux vos légumes, poissons, seitan et même purée.

Un ail au four tout simple à préparer, qui se conserve longtemps et qu’on est heureux d’avoir sous la main pour toutes les préparations du quotidien. Bref, un condiment aux multiples vertus. On adore !

De bons légumes de saison blanchis, conservés dans du vinaigre et des condiments, une recette créole inspiré de la cuisine de l'Inde qui a tout du bon. Les achards se glissent dans les sandwichs et les hamburgers végétariens ou non, remplacent le kimchi. Les créoles utilisent les achards pour garnir le cari, avec le riz et les grains. Les achards accompagnent également les viandes, les poissons grillés à la plancha au barbecue, voire même les fondues bourguignonnes.

Vous cherchez une recette de sauce cremeuse au citron et ail ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Vous cherchez une recette de pickles d'oignons rouges ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Recette de la petite merveille qui accompagne le couscous