Condiments et apéritif : toutes nos recettes

Faites vous-même votre beurre de truffe, ne l'achetez plus ! Un bonheur sur pain grillé ou pour aromatiser vos pâtes fraîches, pommes de terre, risotto. Avec une petite boite de brisures de truffes vous aurez de quoi sublimer vos plats pendant les fêtes !

Toute en douceur, un peu différente de la suédoise accompagnant le saumon gravlax, cette sauce est principalement faite de Savora, d’aneth et… de beaucoup de fromage blanc. Simple, rapide et savoureuse. Cette recette est issue d’un souvenir très lointain d’une délicieuse sauce dégustée en Suède avec un saumon Gravlax.

Aujourd’hui, je vous propose une nouvelle recette de tartare, d’après une recette du chef Philippe Renard. Cette recette de tartare d'algues sera parfaite en toast apéritif, pour accompagner vos sandwichs, pâtes, riz, salades, poissons grillés.

Une spécialité fromagère lyonnaise.

En Iran on l'appelle Sir torshi. J’imagine très bien le sir torshi servi lors d’un apéritif entre amis, avec d’autres légumes marinés au vinaigre ainsi que des légumes frais. L’ail mariné au vinaigre accompagne à merveille les plats provenant du Nord de l’Iran, tels que le mirza ghassemi (une sorte de purée d’aubergines grillées aux tomates et à l’œuf), ou encore le baghali ghatogh, un plat à base d’œufs pochés dans un ragoût de fèves et d’aneth.

Une trempette qui sent bon le sud.

Pour changer des chips et autres machins tout prêts, essayez donc ces noix de cajou grillées ! C'est tout simple à préparer... et n'hésitez pas à varier les épices.

La recette des cornichons maison est très simple et varie selon les goûts de chacun, n’hésitez pas à ajouter ou modifier les herbes et aromates pour qu'ils soient exactement à votre goût ! A la maison nous sommes de grands consommateurs de cornichons entre autre pour des salades, sandwichs, relish pour la sauce tartare etc.

Deux versions possibles pour cette recette de cake au citron graines de pavot et miso blanc. Une sucrée et une salée. Ici ce cake sera parfait en version salée pour un apéritif, une mise en bouche voire une entrée avec une petite salade. Le miso est une pâte de soja fermentée, très protéiné et très salé, plus il est clair, plus il est jeune.

Une friandise démoniaque.

Dip's mexicain composé d'avocat écrasé, du jus de citron vert, d'épices, des dés de tomates et piment. Très facile à faire, le plus important pour réussir son guacamole c’est de bien choisir son avocat, ni trop mûr, ni pas assez. La chair doit être tendre mais pas molle. Mais aussi de bien maitriser l’étape où on écrase la chair pour avoir encore quelques morceaux. Dernier point, il se prépare au dernier moment, afin que l'avocat n'ait pas le temps de s'oxyder au contact de l'air et qu'il noircisse.

A déguster avec des tacos, des toasts, dans vos fajitas, ou en verrines apéritives.

Un délicieux apéritif à base d'un condiment venu tout droit des Balkans /

Délicieux pour savourer à l'apéritif mais aussi en plat principal agrémenté avec quelques légumes.

L'idéal pour accompagner la raclette, des pâtés, garnir des sandwiches, faire trempette à l'apéro...

A La Réunion, ce que nous appelons pistaches sont tout simplement des cacahuètes. Normalement le rougail pistache est un condiment, qui accompagne les grillades ; ici j'ai choisi de le réduire au maximum en purée, afin d'en faire une verrine et le déguster à la petite cuillère lors de l'apéritif.