Astuces et recettes pour utiliser la lacto-fermentation

La lacto-fermentation est un moyen de conservation des aliments. Photo par pxhere.com

La lacto-fermentation est une technique de conservation ancestrale particulièrement simple à mettre en place et très intéressante d'un point de vue nutritionnel. C'est grâce à l’action de bactéries comme les lactococcus ou les streptococcus qui vont transformer les sucres en acide lactique que cette conservation longue est possible.

Parmi les aliments lactofermentés les plus connus, la choucroute mais aussi le kimchi, les cornichons, les pickles, les fromages ou encore les yaourts. Des bocaux, du sel, de l'eau et vos légumes de préférence issus de l'agriculture biologique, voilà ce qu'il vous faudra pour vous lancer dans la lacto-fermentation.

Meilleures recettes de lacto-fermentation et de fermentation des Gourmets

Des idées de recettes de lacto-fermentation et de fermentation pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Chou rave au sel

Lutsubo

Eloge du chou rave et de la simplicité : du sel et un légume pour un accompagnement original et subtil.

Kéfir de lait

Bouchées Doubles

Méthodes, recettes, astuces, culture et conservation. Faire du Kéfir de lait, c’est super simple et super bon pour la santé ! Je vous donne 6 recettes possibles et pleins d'astuces dépannage, conservation, culture, etc.

Et je vous révèle comment en fabriquer à partir de différents types de "lait" : boisson végétale et lait animal, frais en poudre ou concentré, et même faire du Kéfir sans grains de Kéfir !

Les citrons confits au sel

Dur à cuire !

La recette inratable des citrons confits au sel (citrons lacto-fermentés pour être exact) à préparer soi-même à la maison.

Kvass de betterave, jus lactofermenté

Danie11

Kvas de betterave, une boisson riche en vitamines et minéraux, les vitamines, minéraux et autres nutriments présents dans la boisson favorisent la purification et sont facilement absorbés par le corps. Ce jus est approprié pour commencer la journée.

Choucroute de la mer

Les petits plats du Prince

Un plat vitaminé concentré de saveurs.

Kimchi de coings

Un peu gay dans les coings

Le kimchi de coings fonctionne super bien : la fermentation attendrit les tranches de coings sans les rendre trop molles, et les saveurs classiques du kimchi coréen (piquantes, iodées, acidulées, salées) en font un super condiment; aussi délicieux que bon pour la santé ! Des tranches de coings préparées en kimchi, voilà un condiment qui change !

Kimchi d'endives

Un peu gay dans les coings

Un kimchi comme en Corée, mais avec un légume bien de chez nous ! J'ai fait ce kimchi de chicon comme je le fais pour le chou chinois en remplaçant le coing par la pomme, saison oblige. Le chicon donne un kimchi où l'amertume est bien présente, ce qui en fait un condiment intéressant.

Comment conserver nos aliments 18 mois et plus, sans congeler, ni stériliser

Bouchées Doubles

Voici ma méthode et ma recette simple et facile pour conserver des aliments en les bonifiant au passage pour notre santé. Elle ne nécessite aucune énergie (ni chaud, ni froid) . Quelque peu oubliée depuis le frigo, elle date du Néolithique et est à la portée d'un enfant.

Céleri lacto-fermenté

Tortore

J’ai fermenté du céleri branche. Sans trop de convictions, et seulement pour ne pas le jeter, j’ai rempli un bocal d’un gros surplus de céleri que j’avais sous la main, j’y ai ajouté des épices et des herbes, j’ai versé de l’eau salée, et j’ai attendu. Le résultat s’est avéré une véritable révélation. Le céleri fermenté, c’est un peu comme le cornichon, c’est croquant, salé, on croquerait dedans sans se lasser, à l’apéro ou dans une salade.

← 1 2 →

Dernières recettes de lacto-fermentation et de fermentation par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de lacto-fermentation et de fermentation qui changent !

Dosa au chutney d’oignons, la crêpe indienne fermentée

Amande et Basilic

Dosa au chutney d’oignons. Découvrez la recette des dosa, la crêpe indienne fermentée aux lentilles et au riz. Une crêpe vegan, sans gluten et sans complexe.

Kimchi de radis coréen aux probiotiques

Un peu gay dans les coings

Ce kimchi de radis blanc est un accompagnement très calssique des tables coréennes.

Salade de chou-rave lacto-fermenté au hareng fumé

Du miel et du sel

Voici une recette toute simple et délicieuse pour faire une salade. Vous pouvez remplacer le chou rave par d'autres légumes seuls ou en mélanges : chou rouge ou vert, carotte, céleri, radis noir, ou roses... Et à la place du hareng, on peut mettre un autre poisson, frais ou fumé, comme du saumon.

Faire un fromage végétal fermenté

Blog sans gluten

Découvrez le secret pour faire un fromage végétal fermenté sans lait (c'est-à-dire sans lactose et sans caséine).

Citrons confits au sel

Lutsubo

Une lactofermentation toute simple de jolis citrons bio. Après quelques mois de patience, c'est un pur délice !

Soupe ogorki aux concombres lactofermentés

Du miel et du sel

En cuisine avec cette belle idée de recette de fermentation !

Carottes râpées lacto-fermentées

Lutsubo

Une recette de base pour découvrir la fermentation....

Kimchi rapide

Streetfood et cuisine du monde

Le kimchi est un plat traditionnel coréen de légumes épicés, macérés, fermentés généralement préparé avec du chou chinois, épicé. Le kimchi est un met de base en Corée, servant à la préparation de nombreux plats coréens.

Tendance, on le retrouve aux USA dans les tacos fusion "à la coréenne" (korean taco) et les hamburgers.