Lacto-fermentation et choucroute : toutes nos recettes

La lacto-fermentation est une technique de conservation ancestrale particulièrement simple à mettre en place et très intéressante d'un point de vue nutritionnel. C'est grâce à l’action de bactéries comme les lactococcus ou les streptococcus qui vont transformer les sucres en acide lactique que cette conservation longue est possible.

Parmi les aliments lactofermentés les plus connus, la choucroute mais aussi le kimchi, les cornichons, les pickles, les fromages ou encore les yaourts. Des bocaux, du sel, de l'eau et vos légumes de préférence issus de l'agriculture biologique, voilà ce qu'il vous faudra pour vous lancer dans la lacto-fermentation.