Lacto-fermentation et choucroute : toutes nos recettes

Name: Astuces et recettes pour utiliser la lacto-fermentation
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: lacto-fermentation

La lacto-fermentation est un moyen de conservation des aliments. Photo par pxhere.com

La lacto-fermentation est une technique de conservation ancestrale particulièrement simple à mettre en place et très intéressante d'un point de vue nutritionnel. C'est grâce à l’action de bactéries comme les lactococcus ou les streptococcus qui vont transformer les sucres en acide lactique que cette conservation longue est possible.

Parmi les aliments lactofermentés les plus connus, la choucroute mais aussi le kimchi, les cornichons, les pickles, les fromages ou encore les yaourts. Des bocaux, du sel, de l'eau et vos légumes de préférence issus de l'agriculture biologique, voilà ce qu'il vous faudra pour vous lancer dans la lacto-fermentation.

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Choucroute de la mer

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Le haddock, ou églefin lorsqu’il est frais, est un poisson maigre et riche en protéines, apprécié autant pour sa saveur que pour ses qualités nutritionnelles.

La choucroute, issue de la fermentation du chou, est naturellement riche en probiotiques et bénéfique pour la digestion.

Les associer dans une choucroute de la mer, c’est offrir une version plus légère et iodée d’un grand classique, alliant gourmandise et bienfaits pour la santé.