Name: Baguettes fermentation longue aux deux farines
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: fermentation
Ingredients: 330 gr de farine T65 de tradition; 200 gr de farine T80; 360 gr d'eau; eau de bassinage si nécessaire; 9.5 gr de sel fin; 2 gr de levure fraîche de boulangerie

Baguettes fermentation longue aux deux farines

Le popoteur

Difficulté moyenne

Préparation : 1 h Cuisson : 20 min

Ingrédients

6 personnes

330 g de farine T65 de tradition

200 g de farine T80

360 g d'eau

eau de bassinage si nécessaire

9.5 g de sel fin

2 g de levure fraîche de boulangerie

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Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

Comme je l'ai déjà expliqué, l'intérêt d'une longue fermentation d'une pâte à pain apporte de nombreux avantages. Nul besoin de beaucoup de levure, quelques grammes suffisent. Ce sont les bactéries, bénéfiques bien entendu, qui vont faire tout le travail.

L’un des avantages les plus notables de la fermentation longue est la production accrue d’acides, en particulier l’acide lactique et l’acide acétique. Ces acides, en plus de contribuer au goût et à l’arôme du pain, ont un effet conservateur naturel. Ils créent un environnement moins propice à la croissance de moisissures et de bactéries indésirables, prolongeant ainsi la durée de vie du pain.

La pâte, fermentée longuement, conserve une certaine humidité. Ceci évite ainsi un dessèchement prématuré du pain, qui reste donc frais plus longtemps.

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baguette fermentation pain

Publié le 25 janvier 2025 à 19h53, Modifié le 20 mai 2025 à 09h43

Accord mets et musique

A écouter en préparant Baguettes fermentation longue aux deux farines

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On écoute Daft Punk - One More Time

Accord mets et boisson

Un jus de raisin frais et une infusion délicate de thym citronné, qui rehaussent les saveurs profondes et la texture aérée des baguettes.

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