Name: Pain au levain et graines sans pétrissage
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: levain
Ingredients: 350 gr de farine T65; 100 gr de farine T80; 50 gr de farine de seigle T130; 375 gr d'eau à température ambiante; 125 gr de levain rafraichi; 40 gr de mélange de graines de votre choix

Pain au levain et graines sans pétrissage

Le popoteur

Difficulté moyenne

Cuisson : 40 min

Ingrédients

Pour 8 personnes

350 gr de farine T65

100 gr de farine T80

50 gr de farine de seigle T130

375 gr d'eau à température ambiante

125 gr de levain rafraichi

40 gr de mélange de graines de votre choix

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Préparation de la recette

11. Peser 125 gr de levain 3 heures après son rafraichi. Il doit être en pleine pousse.

22. Verser l'eau et le levain dans un cul de poule.

33. Ajouter les farines, le sel fin et le mélange de graines.

44. Fraser avec les doigts pendant 1 minute. Ajouter un peu d'eau (eau de bassinage) si la pâte est trop ferme. Tout dépend de la qualité des farines. Il est important d'obtenir une pâte très souple, collante.

55. Pétrir pendant 2 minutes. La pâte est souple et collante, ce qui est normal.

66. Racler les doigts et les parois du cul de poule avec une corne.

77. Couvrir le cul de poule avec un film alimentaire. Laisser fermenter pendant 1 heure à température ambiante.

88. Tremper les doigts dans un ravier d'eau froide puis effectuer une série de rabats d'un geste rapide pendant 1 minute, tout en faisant tourner le cul de poule. Mouiller les doigts si la pâte colle trop. Bien nettoyer les parois avec la corne.

99. Couvrir puis laisser fermenter de nouveau pendant 1H30 à température ambiante. La pâte n'a pas poussé, ce qui est normal. Elle est toujours dans sa phase de fermentation.

1010. Renouveler l'étape 8. Nettoyer correctement les parois, puis laisser fermenter une dernière fois pendant 1 heure à température ambiante.

1111. Renverser la pâte sur le plan de travail fariné. Tremper la corne dans la farine, puis pousser les bords de la pâte vers le centre. Fariner de temps en temps la corne si elle colle trop. Réaliser cette étape pendant 3 minutes, jusqu'à sentir la pâte se raffermir.

1212. Fariner généreusement un banneton. Y basculer d'un mouvement vif la pâte.

1313. Couvrir au contact la pâte avec un linge puis réserver au réfrigérateur toute une nuit, minimum 12 heures. Cette fois, elle va pousser.

1414. Le lendemain, mettre à chauffer une cocotte en fonte pendant 20 minutes minimum à 250°C (penser à démonter le bouton du couvercle s'il est en bakélite).

1515. Renverser la pâte sur un papier sulfurisé découpé aux dimensions de la cocotte.

1616. Fariner le pain au travers d'une passette.

1717. Lamer à votre convenance.

1818. Déposer le pain avec le papier sulfurisé dans la cocotte bien chaude. Glisser un glaçon afin de créer la vapeur nécessaire pour le début de cuisson.

1919. Cuire le pain à couvert pendant 25 minutes à 240°C. Retirer le couvercle puis prolonger la cuisson pendant 15 minutes à 240°C. La croûte doit être joliment dorée.

2020. Retirer immédiatement le pain de la cocotte. Attention c'est très chaud. Laisser refroidir complètement sur une grille (ressuage).

Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

Vous ne possédez pas de robot pour pétrir et réaliser du pain maison, alors cette recette va vous ravir. Le résultat repose sur deux principes, un levain au meilleur de sa forme et des étapes de fermentation à bien respecter.
Je sais que beaucoup d'entre vous vont baisser les bras, car le pain est à base de levain. Cette matière, magique pour moi, demande de l'attention pour le démarrer et aussi pour le conserver. Le premier que j'avais réalisé a vécu plus de trois ans. Malheureusement, je l'ai fait mourir en tentant une congélation pendant des vacances d'été. J'en ai alors relancé un autre, car le pain au levain est pour moi le meilleur de tous.

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levain pain aux graines pain sans pétrissage

Publié le 26 mars 2025 à 20h07, Modifié le 28 mars 2025 à 13h48

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