Bicarbonate et sans lactose : toutes nos recettes

Name: Le bicarbonate, une poudre magique a utiliser dans vos recettes
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h
Yield: 8 personnes
Cuisine: bicarbonate
Ingredients: 200 g de chocolat à 55 %; 100 g de Maïzena; 100 g de poudre d'amande; 80 g de sucre; 2 œufs; 150 ml de lait (animal ou végétal, à votre convenance); 1/2 sachet de levure; 1 cuil. à café de bicarbonate; 100 g de compote de pomme sans sucre ajouté; 1 orange (zeste et jus)

Le bicarbonate de soude a de nombreuses utilisations notamment en cuisine. Photo par Pxhere

Il n'est pas rare de lire dans la liste des ingrédients d'une recette la présence de bicarbonate alimentaire (bicarbonate de soude ou de sodium). Saviez-vous que c'est un agent levant ? C'est d'ailleurs pour faire monter les pâtes à viennoiseries, gâteaux et biscuits qu'il a été utilisé à ses débuts.

On aime l'ajouter également dans l'eau de cuisson de certains légumes pour les rendre plus digestes ou neutraliser l’excès d’acidité. Le bicarbonate permet aussi d'attendrir la viande dans certaines préparations comme dans le pot-au-feu et le chili con carne.

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