Recettes de farine

Farine
La farine est à la base de la fabrication des pains, pâtes, crêpes, pâtisseries... Photo par Frédéric BISSON.

Pour faire du pain, une pâte brisée, un gâteau ou une sauce béchamel, la farine est indispensable et nos placards de cuisine en sont toujours pourvus. Obtenue par un broyage fin, la farine peut être issue de diverses variétés de grains de céréales ou autres produits. La farine de blé est certainement la plus répandue. Elle est faite à partir de blé tendre, de blé dur ou de petit et grand épeautre. Plus elle contient de gluten, plus elle aura des capacités d'extensibilité et d'élasticité importantes, et donc plus elle lèvera facilement.

Pour des farines pauvres en gluten ou sans, nous avons le choix entre la farine de seigle, pour un délicieux pain d'épices, de maïs pour des tortillas maison, de châtaigne ou de sarrasin pour pancakes et galettes bretonnes. Les farines de riz, soja, quinoa et pois chiches sont également de plus en plus présentes sur nos plans de travail, idéales pour les personnes suivant un régime sans gluten.

Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

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Doffins banane et pépites de chocolat
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Crêpes légères
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Sablé au parmesan
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jolivet  -  Une petite douceur allié au piquant qui réveille les papilles, un vrai délice ce sablé au parmesan

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Courgettes et aubergines frites à la romaine
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Gâteau du matin à la farine de châtaignes, au jus d'orange et au citron confit maison
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kilometre-0  -  Ce gâteau est excellent pour le petit déjeuner. Il est bien énergétique.

Le bouligou limousin
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jolivet  -  Simple, facile et délicieux, ce bouligou plaira autant aux petits qu'aux grands.

Gâteau du matin aux bananes et cranberries
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kilometre-0  -  Un beau mariage entre la douceur de la banane et l’acidulé des cranberries (canneberges).

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Pain aux graines de courge, pruneaux et farine de châtaigne
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