Entremet cassis et crémeux citron

Cet entremets en forme de cœur est une déclaration à lui seul : sous son miroir violet intense se cachent des couches généreuses qui jouent sur les contrastes, la douceur du cassis profond répondant à l'acidité lumineuse d'un crémeux citron fondant. C'est le dessert idéal pour la Saint-Valentin, mais il serait dommage de le réserver à une seule occasion tant il impressionne à chaque fois qu'il fait son apparition sur une table. Le biscuit Joconde, moelleux et délicat, vient poser des bases solides à toute cette élégance.

Pour un résultat encore plus soyeux, veillez à laisser l'entremets reposer une nuit entière au réfrigérateur avant de le napper de son glaçage miroir, la patience sera largement récompensée. Vous pouvez remplacer la purée de cassis par de la framboise ou du fruit de la passion si vous souhaitez jouer sur d'autres contrastes avec le citron. Le crémeux citron se prépare très bien la veille, voire deux jours à l'avance, et il peut aussi trouver sa place dans une tarte ou en verrine pour un dessert plus rapide à assembler.

Je vous propose un entremets parfumé à la vanille avec un insert aux fruits rouges, le tout reposant sur un généreux biscuit madeleine. Cela vous fera un bon dessert pour terminer un repas copieux. La préparation nécessite des temps de congélation, .

Entre la tarte au citron et le cheesecake sans cuisson, le Lemon glacé est un dessert qui séduit dès le premier regard. Sa base croustillante aux petits-beurre contraste avec une crème onctueuse au citron, légèrement prise et débordante de fraîcheur acidulée. C'est le genre de dessert que l'on prépare la veille sans effort et qui impressionne pourtant à chaque fois, aussi bien pour un dîner en famille que pour une table de fête.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les citrons jaunes par des limes pour une note encore plus vive, ou incorporer un zeste d'orange pour adoucir l'ensemble. Le coulis de framboises apporte une belle touche de couleur et équilibre à merveille l'acidité du citron, mais un coulis de fruits rouges mélangés fera tout autant l'affaire. Si vous souhaitez un dessert encore plus aérien, n'hésitez pas à incorporer délicatement une chantilly légère à la crème citron avant de faire prendre l'entremets au frais.