Gâteau du matin citron cassis amandes

Cette couronne de l'Avent appartient à la famille des gâteaux du dimanche, ceux qu'on sort du moule en fin d'après-midi quand les bougies sont allumées. Le citron, pressé en jus et travaillé avec le sucre glace en glaçage, donne une mie acidulée et franche qui tranche avec la richesse habituelle des pâtisseries de fin d'année. La recette d'origine est plus sucrée et plus beurrée : les quantités proposées ici laissent le choix entre une version gourmande et une version plus légère, selon ce qu'on sert à côté.

Gardez les zestes avant de presser les citrons, ils parfument un sucre maison, une crème ou simplement la pâte elle-même pour appuyer l'agrume. Choisissez des citrons bio, puisque la peau comme le jus sont de la partie. Le gâteau se bonifie en restant emballé une journée, le glaçage prenant mieux sur une surface complètement refroidie. Servez-le avec un thé noir ou un chocolat chaud, et pourquoi pas quelques fruits rouges surgelés tièdis pour apporter un contrepoint fruité.

Servis en carrés, ces petits biscuits sont de vraies gourmandises. En ce moment, les citrons bio sont bon marchés (moins de 2.50€ le kilo en biocoop), l’occasion de les inviter à notre table.

La sbriciolata au citron, c’est le gâteau italien façon crumble : une pâte sablée émiettée, croustillante dessus, plus fondante dessous, et un cœur bien acidulé de lemon curd. Le citron apporte le peps, tandis que le pralin glissé dans la pâte ajoute une note gourmande et légèrement toastée.

Le montage est aussi simple qu’efficace: on tasse une partie de la pâte dans le moule, on étale le lemon curd, puis on recouvre du reste de pâte en “miettes” avant d’enfourner. À la dégustation, on obtient un dessert plein de contraste, croquant, fondant et intensément citronné, parfait pour terminer un repas sur une note fraîche.