Cette panna cotta au lait d'amande conjugue la douceur veloutée d'une crème italienne avec l'acidité gourmande d'une compotée de cassis parfumée à la fève de tonka. Un dessert élégant qui se prépare en moins de 20 minutes et repose quelques heures au réfrigérateur. Le contraste entre la texture fondante de la crème et les saveurs fruitées de la compote en fait une finition de repas à la fois légère et raffinée, idéale pour séduire vos convives.
Voir la recetteOui, le lait de coco donnera une panna cotta plus riche et légèrement exotique, tandis que le lait d'avoine, plus neutre, laissera davantage s'exprimer la vanille et la fève de tonka. Évitez le lait de riz, trop liquide, qui fragiliserait la tenue de la gélatine.
Absolument, c'est même conseillé ! Préparez la compotée de cassis séparément et conservez-la au réfrigérateur dans un bol filmé. Versez-la sur la panna cotta au moment de servir pour qu'elle garde tout son éclat et ne détrempe pas l'appareil.
La fève de tonka est très puissante : quelques passages sur une râpe fine suffisent, l'équivalent d'une demi-cuillère à café rase. Si vous en avez mis un peu trop, une touche de jus de citron supplémentaire dans la compotée suffit à rééquilibrer l'ensemble.
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Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !
Un Muscat de Beaumes-de-Venise aux notes florales et de fruits exotiques s'accordera merveilleusement avec la douceur amandée et l'acidité du cassis, ou optez pour une infusion hibiscus-tonka légèrement sucrée pour une alternative tout en raffinement.
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Un entremet citron spéculos, une délicieuse saveur spéculoos qui se marie à merveille avec la mousse au citron légère, associée à un financier moelleux, une mousse de spéculoos et pour le croquant une base croustillante au spéculoos. La fraicheur du citron associé à la crème de speculoos un délice en bouche
La panna cotta à la verveine et compotée d'abricots rôtis, c'est une association qui mérite bien son qualificatif de délicieuse. La panna cotta, soyeuse et délicatement parfumée à la verveine, offre cette douceur herbeuse et légèrement citronnée qui surprend agréablement et se marie avec les abricots rôtis d'une façon vraiment remarquable. Les abricots, concentrés par la chaleur du four et parfumés à leur tour de verveine, apportent leur acidité fruitée et leur douceur caramélisée qui contraste à merveille avec l'onctuosité de la crème. La verveine est décidément une alliée précieuse en pâtisserie, aussi à l'aise dans une tarte aux abricots que dans cette panna cotta originale et raffinée.
Une gelée originale au goût subtil qui se marie très bien à ces panna cotta à la vanille. La fleur d’hibisicus est pour moi l’emblème des fleurs tropicales que l’on retrouve à l’oreille des vahinés, une fleur que j’apprécie particulièrement et je suis ravie que mon Althéa fleurisse cette année, apporte un peu d’exotisme à mon jardin.
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