La panna cotta à l'amande est une de ces douceurs qui désarment par leur simplicité et leur élégance. Légèrement parfumée à l'amande amère, elle offre une texture soyeuse et fondante qui contraste à merveille avec l'acidité naturelle des abricots. C'est le dessert de l'été par excellence, celui qu'on prépare la veille sans effort et qu'on sort du réfrigérateur au moment du café, frais et généreux.
La compotée d'abricots au romarin est la vraie surprise de la recette : l'herbe méditerranéenne apporte une note résineuse et inattendue qui rehausse le fruit sans jamais l'écraser. Si les abricots ne sont pas encore à leur meilleur, n'hésitez pas à ajuster la cassonade ou à ajouter un filet de miel. En dehors de la saison, des abricots au sirop bien égouttés feront très bien l'affaire. Pour aller plus loin, vous pouvez remplacer la gélatine par de l'agar-agar, ou varier les agrumes en ajoutant quelques zestes de citron dans la crème pour apporter un peu de vivacité supplémentaire.
Voir la recetteCette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.
Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !
Chef Simon dans votre boite mail !
Recevez gratuitement recettes, tutos, infos produits, accords vins, etc.
Les filles, à table ! partage également ces recettes.
Un résultat hyper frais, la douceur de la panna cotta se mariant parfaitement avec la petite salade de fraises à la menthe, sans oublier le coulis évidemment !
Le trifle est un dessert d'origine anglaise qui a le don de transformer de beaux fruits de saison en quelque chose d'irrésistiblement gourmand. Celui-ci mise tout sur le mariage entre la générosité acidulée de l'abricot mûr et le caractère cannellé et caramélisé du spéculoos, le tout enveloppé dans une crème onctueuse au mascarpone et fromage blanc. C'est le dessert parfait pour clore un repas d'été en terrasse, aussi beau à regarder qu'agréable à partager.
On peut tout à fait préparer ces verrines quelques heures à l'avance et les réserver au frais, le spéculoos s'imbibant légèrement du coulis pour un fondant encore plus agréable en bouche. Si les abricots ne sont pas encore au rendez-vous, des pêches jaunes ou des nectarines feront une transition gourmande très convaincante. Pour les amateurs de contrastes plus prononcés, un filet de miel d'acacia ou quelques amandes effilées légèrement torréfiées glissées entre les couches apporteront une belle dimension supplémentaire.
Les muffins aux abricots et aux amandes, c'est l'une de ces gourmandises qui sentent bon les matins de juillet, quand les abricots débordent des paniers et que l'envie de pâtisser se fait irrésistible. La douceur caramélisée de la cassonade et de la vergeoise brune enveloppe les morceaux de fruits d'une tendresse toute particulière, tandis que les amandes apportent ce petit croquant qui change tout. Un muffin généreux, fruité et parfumé à la vanille, aussi bien pour un goûter en famille que pour démarrer la journée du bon pied.
Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les abricots frais par des abricots secs réhydratés en dehors de la saison, ou tenter l'aventure avec des pêches ou des nectarines. Les amandes effilées, légèrement toastées et parsemées sur le dessus avant d'enfourner, donnent une belle finition dorée et croustillante. Une pointe de cannelle ou de cardamome dans la pâte réhaussera merveilleusement le parfum du fruit. Ces muffins se conservent très bien deux à trois jours dans une boîte hermétique, et supportent parfaitement la congélation si vous avez eu la sagesse d'en préparer une grande fournée.
A propos de Chef Simon
Je souhaite que cet espace reste délibérément, obstinément, volontairement gratuit, libre, sans abonnement et sans visa.
Notre société
Dura lex sed lex
Newsletter
ChefSimon.com 2026. Tous droits réservés. v4.2
