Pavlova aux fraises, kiwi et coulis de fruits rouges

La pavlova est l'un de ces desserts qui font l'unanimité dès qu'ils apparaissent sur la table : spectaculaire à regarder, léger à déguster, il rassemble en une seule assiette tout ce qu'on aime au printemps et en été. Sous sa couronne de meringue fondante et croustillante à la fois se cachent une chantilly généreuse au mascarpone, des fruits rouges éclatants et un coulis exotique qui vient apporter une touche de soleil et d'acidité. C'est le dessert idéal pour terminer un grand repas sans jamais alourdir, ou pour épater des invités avec peu d'effort apparent.

La meringue peut être préparée la veille et conservée à l'abri de l'humidité, ce qui fait de la pavlova une alliée précieuse pour les repas où l'on préfère ne rien laisser au hasard le jour J. Côté fruits, tout est permis selon la saison et l'envie : les pêches blanches, les myrtilles ou les figues de fin d'été s'y glissent à merveille. Pour le coulis, la mangue et le fruit de la passion peuvent être rejoints par un peu d'ananas ou de papaye pour varier les plaisirs. Quelques feuilles de menthe fraîche au moment du dressage suffisent à transformer ce dessert en véritable chef-d'œuvre du buffet.

La charlotte meringuée à la fleur d'oranger, c'est l'idée d'un dessert festif et printanier qui réunit le meilleur de deux saisons : les premières fraises gorgées de soleil et les parfums doux et envoûtants de la fleur d'oranger. Encerclée de biscuits cuillère imbibés de jus d'orange, la mousse chantilly au mascarpone cache en son cœur une générosité de fraises fraîches et de petites meringues croquantes. C'est le genre de gâteau qui fait son petit effet sur une table de printemps ou d'été, aussi bien pour un anniversaire que pour un déjeuner en famille.

Pour aller encore plus loin, n'hésitez pas à parfumer l'imbibage des biscuits avec un trait de limoncello ou de liqueur de fraise pour les amateurs. Le zeste de citron vert apporte une fraîcheur acidulée qui relève magnifiquement la douceur de la crème, et vous pouvez le remplacer par du citron jaune selon ce que vous avez sous la main. La charlotte se prépare idéalement la veille, ce qui lui laisse le temps de bien se tenir et de développer tous ses arômes au frais. Au moment de servir, quelques fraises fraîches, des brisures de gaufrette au chocolat et de petites meringues posées sur le dessus lui donnent ce relief gourmand qui donne envie de plonger la cuillère sans attendre.

C'est le genre de dessert qui fait battre le cœur dès qu'on le pose sur la table : une tarte sablée aux noix, dorée et croustillante, disparaissant presque sous un bouquet généreux de fraises, framboises, myrtilles et groseilles. Elle incarne à merveille cette période bénie où les fruits rouges s'offrent à profusion, juteuse invitation à pâtisser sans chichis. La chantilly au mascarpone et aux noix lui apporte ce petit supplément de caractère et de douceur crémeuse, tandis que le coulis au basilic glisse une note aromatique et fraîche qu'on n'attendait pas et qu'on redemande aussitôt.

La pâte sablée aux noix peut sans peine se préparer la veille et reposer toute une nuit au réfrigérateur, ce qui facilitera grandement l'abaisse et développera encore ses saveurs. Pour varier les plaisirs, la poudre d'amande remplace les noix à la perfection et donne une pâte plus délicate, idéale si vous souhaitez marier la tarte avec des pêches ou des abricots en plein été. Le coulis basilic-citron, lui, se prête volontiers à d'autres aventures : versé sur une panna cotta, nappé sur un cheesecake ou même proposé à part en petite saucière, il surprendra toujours agréablement vos convives. Pensez à dresser la tarte au dernier moment pour conserver tout le croquant du sablé face à l'humidité des fruits.