Les groseilles font leur cinéma

Un long fleuve tranquille de recettes...

En dehors des confitures, gelées et sirop les groseilles et leur acidité sont idéale pour apporter un coup de fraîcheur dans des pâtisseries qui sont parfois un peu trop sucrées comme les desserts à base de meringue ou les financiers.

Pour ceux qui n'apprécient pas trop cette acidité, essayez les groseilles blanches que vous pourrez déguster telles quelles sans faire la grimace !

Une sélection par Laurent Bazet. Publié le 04/07/2020.

Recettes et techniques du Chef

Gelée et sirop de groseilles et cassis
Une superbe gelée de fruits rouges.
1 commentaire - 2 coups de coeur

Recettes des Gourmets

Tarte rustique aux pêches et aux groseilles
My Parisian Kitchen - Délicieuse tarte rustique avec des pêches blanches préalablement pochées de la verveine. Pêches et groseilles se marient à merveille dans cette tarte rustique, vite préparée avec une pâte sablée maison que l’on étale rapidement sans trop se soucier à obtenir un rond parfait, ou une pâte à tarte du commerce.
Crème d'Advocaat au mascarpone et fruits rouges
Crème de Sucre - L'Advocaat ? Une délicieuse petite liqueur à base d'oeufs, venue tout droit des Pays-Bas. Je vous propose de l'associer au mascarpone pour en faire une crème onctueuse. J'ai garni mes coupelles de fruits rouges myrtilles, mûres, groseilles et framboises ainsi que quelques morceaux de boudoirs, pour le côté croquant....
Financiers aux groseilles et huile d’olive
La popotte du mercredi - Les groseilles sont là, et j'en ai cueilli plein ce week-end. Tout comme les framboises, les groseilles apportent une acidité bienvenue pour casser le côté très sucré des financiers. Une petite mignardise gourmande et sans lactose.
Fontainebleau au coulis de groseilles
Encore une lichette - Le Fontainebleau est une spécialité très ancienne de la ville du même nom qui ne comporte que de la crème à au moins 60% de matières grasses. C'est la crème de la crème ! Un dessert tout en contraste grâce à la fraîcheur du fromage blanc et au coulis de groseilles acidulé et sucré à la fois.
Glace à la groseille sans sorbetière
Point G Le Blog - C'est l'été, il fait chaud, il vous reste des groseilles... une petite glace, ça vous dit ? Le goût de la groseille avec juste ce qu'il faut de sucre et la douceur de la crème pour un max de fraîcheur.
Groseilles Curd
Amandine Cooking - J'aime beaucoup les crèmes de fruits, très faciles et rapides à réaliser, qui peuvent servir pour garnir des tartes, verrines, ou même juste tartinées sur de la brioche. La plus connue de ces crèmes est le lemon curd. Aujourd'hui pas d'agrumes en vue, mais des fruits rouges pour changer un peu! Ces petites crèmes peuvent quasiment être faites avec tous les fruits, du moment qu'ils soient bien juteux.
Sirop de groseille à l'extracteur de jus
Try this ! - Les groseilles du potager sont à point. De jolis rubis en grappes qui ne demandent qu’à être préparés. Que cela ne tienne, j’en ai fait de la gelée, des petits gratins et comme il m’en restait encore, j’ai eu envie de tester une recette de sirop.
Liqueur de groseilles
Les Vagabondages de Vi@ne - Avec les jolies groseilles du fond du jardin, pourquoi pour changer, ne pas faire une petite liqueur, à déguster, en fin de repas, avec ou sans glaçons. Très simple à faire, cette liqueur vous permettra de faire une parenthèse estivale même en plein coeur de l’hiver !
Duffins à la gelée de groseilles
Crème de Sucre - Les duffins sont des pâtisseries hybrides comme le sont les towies, les browcake et consœurs. Ici, il s'agit de la rencontre entre un muffin et un donuts. Donc, en fait, on réalise une pâte à muffins puis, à la sortie du four, on roule ceux-ci dans du sucre en poudre et on laisse refroidir. Simple comme bonjour !

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Les groseilles et les cassis font partie des fameux fruits rouges... mais qu'entend-on exactement par "fruits rouges" ?

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