La suite après cette publicité
L'affûtage des couteaux comporte 3 phases :
1. La préparation du taillant (préparer le taillant à recevoir le fil).
2. La phase de rémoulage qui consiste à former le taillant en ôtant un minimum de matière.
3. La phase d'émorphilage (enlever les bavures de métal) et de polissage.
Merci à Jean Linéro
http://lameduremouleur.fr/
L'affûtage des couteaux est indispensable en cuisine.
Le couteau est le premier outil du cuisinier, il faut qu'il soit bien affûté pour trancher, couper, émincer, ciseler sans glisser ou déraper. C'est un gage de sécurité.
L'affilage de la lame du couteau au fusil doit être fait régulièrement pour conserver le tranchant.
L'aiguisage à proprement parler se pratiquera en fonction de l'usure soit par un professionnel soit à la pierre à aiguiser.
Pour connaître l'état de vos couteaux faites le test de la feuille ou coupez un agrume ou une tomate. Si votre lame ne tranche pas du premier coup l'affûtage est nécessaire.
On écoute Mighty Sam McClain - When The Hurt Is Over.
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
Les lames japonaises à votre service.
Une cuisson des poire qui préserve la texture du fruit et en sublime le goût.
Les vins blancs ou rosés restent les meilleurs amis des recettes océanes.
Des beaux vins pour des belles recettes iodées.
La suite après cette publicité
Publicité
Les lames japonaises à votre service.
Publicité
A propos de Chef Simon
Je souhaite que cet espace reste délibérément, obstinément, volontairement gratuit, libre, sans abonnement et sans visa.
Notre société
Dura lex sed lex
Newsletter
ChefSimon.com 2021. Tous droits réservés. v3.0.2
