Affûtage des couteaux

Name: Affûtage des couteaux
Prep time: 5 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 5 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: julienne de légumes

Conseils pour un bon affûtage des couteaux par un rémouleur professionnel.

Chef Simon
Préparation : 5'
Difficulté moyenne

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Vidéo - Affûtage des couteaux julienne de légumes brunoise fruits légumes viande poisson

Préparation de la recette

L'affûtage des couteaux comporte 3 phases :

1. La préparation du taillant (préparer le taillant à recevoir le fil).

2. La phase de rémoulage qui consiste à former le taillant en ôtant un minimum de matière.

3. La phase d'émorphilage (enlever les bavures de métal) et de polissage.

Merci à Jean Linéro
http://lameduremouleur.fr/

Quelques mots sur la recette

L'affûtage des couteaux est indispensable en cuisine.

Le couteau est le premier outil du cuisinier, il faut qu'il soit bien affûté pour trancher, couper, émincer, ciseler sans glisser ou déraper. C'est un gage de sécurité.

L'affilage de la lame du couteau au fusil doit être fait régulièrement pour conserver le tranchant.

L'aiguisage à proprement parler se pratiquera en fonction de l'usure soit par un professionnel soit à la pierre à aiguiser.

Pour connaître l'état de vos couteaux faites le test de la feuille ou coupez un agrume ou une tomate. Si votre lame ne tranche pas du premier coup l'affûtage est nécessaire.