Affûtage des couteaux

Conseils pour un bon affûtage des couteaux par un rémouleur professionnel.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 5'
  • Difficulté moyenne
Affûtage des couteaux

Préparation de la recette

L'affûtage des couteaux comporte 3 phases :

1. La préparation du taillant (préparer le taillant à recevoir le fil).

2. La phase de rémoulage qui consiste à former le taillant en ôtant un minimum de matière.

3. La phase d'émorphilage (enlever les bavures de métal) et de polissage.

Merci à Jean Linéro
http://lameduremouleur.fr/

Quelques mots sur la recette

L'affûtage des couteaux est indispensable en cuisine.

Le couteau est le premier outil du cuisinier, il faut qu'il soit bien affûté pour trancher, couper, émincer, ciseler sans glisser ou déraper. C'est un gage de sécurité.

L'affilage de la lame du couteau au fusil doit être fait régulièrement pour conserver le tranchant.

L'aiguisage à proprement parler se pratiquera en fonction de l'usure soit par un professionnel soit à la pierre à aiguiser.

Pour connaître l'état de vos couteaux faites le test de la feuille ou coupez un agrume ou une tomate. Si votre lame ne tranche pas du premier coup l'affûtage est nécessaire.

Accords

 musique

On écoute Mighty Sam McClain - When The Hurt Is Over.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de chips.

mandoline mandoline
69.99 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Joyeux Nouvel An chinois ! Nouvel an chinois
Joyeux Nouvel An chinois !

Bienvenue à l'année du rat de métal et régalons-nous de spécialités chinoises.

Mais t'avais dit qu'on ferait des blinis ! Chandeleur
Mais t'avais dit qu'on ferait des blinis !

Une excellente idée pour le brunch, l'apéro ou pour un plateau télé.

Affilage d'un couteau au fusil vidéo
Affilage d'un couteau au fusil

Redresser le fil d'un couteau au fusil pour entretenir le tranchant.

Découper un melon en tranches vidéo
Découper un melon en tranches

Idéal pour le carpaccio

Gâteau grand-mère aux cerises, amandes et cannelle vidéo
Gâteau grand-mère aux cerises, amandes et cannelle

Essayez cette recette de tuto et donnez votre avis en commentaire !

La reine-claude produits
La reine-claude

Moyennement caloriques et riches en fibres, les prunes sont d'excellents fruits de table.

Le veau - Appellations, labels et qualité produits
Le veau - Appellations, labels et qualité

Connaître les appellations et situer les différents morceaux.

Délicieuses terrines de poisson recettes
Délicieuses terrines de poisson

Accompagnées d'une sauce froide maison, on les aime en toute occasion.

Mais tu m'avais dit qu'on ferait des kakis ! recettes
Mais tu m'avais dit qu'on ferait des kakis !

Le kaki se cuisine à toutes les sauces.

Chili con carne technique
Chili con carne

Le classique des recettes tex mex revu à ma façon, à l'européenne.

Habiller une truite technique
Habiller une truite

Vider et nettoyer une truite

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Mission pâte de pistache maison !
Mission pâte de pistache maison !
Et toutes les gourmandises pour lesquelles nous l'utiliserons...
On cuisine avec les enfants !
On cuisine avec les enfants !
Une cuisine facile et amusante pour les petits chefs de la famille.
Plus y'a de fous, moins y'a de riz
Plus y'a de fous, moins y'a de riz
Le riz, une céréale consommée de l'entrée au dessert.
Le colonel Moutarde avec le chandelier dans la cuisine
Le colonel Moutarde avec le chandelier dans la cuisine
La moutarde, un condiment savoureux.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de chips.

mandoline mandoline
69.99 € sur amazon.fr

Commander >>