Recettes de brunoise

Brunoises de légumes
En cuisine, une brunoise est une garniture de légumes ou de fruits coupés en petits dés.

La brunoise est le nom donné à une garniture de légumes détaillés en dés minuscules de 1 à 2 mm de côté. Cela peut être des poivrons, des navets, des carottes, des courgettes ou encore des oignons qui seront utilisés dans la préparation de certains potages, consommés, farces, sauces ou salpicons.

Les fruits aussi peuvent être détaillés en brunoise. Fraises, mangues, ananas ou pêches, profitez des fruits de saison et servez-les dans des verrines accompagnés d'un délicieux coulis.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Tailler une brunoise de carotte
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Pour garniture de potages, sauces, farces et salpicons

Affûtage des couteaux
Affûtage des couteaux

Conseils pour un bon affûtage des couteaux par un rémouleur professionnel.

Aiguisage d'un couteau à la pierre
Aiguisage d'un couteau à la pierre

Reformer le tranchant d'un couteau à la pierre à aiguiser.

Affilage d'un couteau au fusil
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Redresser le fil d'un couteau au fusil pour entretenir le tranchant.

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