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Recettes de brunoise

Brunoises de légumes

En cuisine, une brunoise est une garniture de légumes ou de fruits coupés en petits dés.

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Recettes, techniques et vidéos du Chef

Tailler une brunoise de carotte
Affûtage des couteaux
Eplucher un navet
Affilage d'un couteau au fusil
Aiguisage d'un couteau à la pierre
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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Supions et lamelles de calamar en persillade
Entremet Dulcey Mangue Passion
St-Jacques rôties brunoise carotte endive et crème de corail à la mandarine
Verrines pomme mascarpone crumble
Charlotte exotique
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Entremet Poire/Tonka et Chocolat
Douceur aux fruits exotiques
Brunoise à la méridionale en gratin
Délice de pomme biscuité
Dos de Cabillaud et sa brunoise de légumes du soleil
Verrines fraicheur crabe et mangue

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