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Brunoise et légumes : toutes nos recettes

Brunoises de légumes
En cuisine, une brunoise est une garniture de légumes ou de fruits coupés en petits dés.
La brunoise est le nom donné à une garniture de légumes détaillés en dés minuscules de 1 à 2 mm de côté. Cela peut être des poivrons, des navets, des carottes, des courgettes ou encore des oignons qui seront utilisés dans la préparation de certains potages, consommés, farces, sauces ou salpicons.

Les fruits aussi peuvent être détaillés en brunoise. Fraises, mangues, ananas ou pêches, profitez des fruits de saison et servez-les dans des verrines accompagnés d'un délicieux coulis.

Recettes de brunoise et légumes du Chef Simon, techniques et vidéos

Eplucher un navet
Eplucher un navet
Chef Simon Chef Simon
Comment éplucher un navet ?
Tailler une brunoise de carotte
Tailler une brunoise de carotte
Chef Simon Chef Simon
Pour garniture de potages, sauces, farces et salpicons

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