Biscuits et brunoise : toutes nos recettes

Name: Petits biscuits cherchent amateurs de recettes gourmandes
Prep time: 2 h
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: biscuits
Ingredients: Streusel coco :; 25g de farine; 25g de beurre pommade; 25g de noix de coco; 25g de sucre; Biscuit cuillère :; 25g de farine; 30g de blanc d'oeuf (environ 1,5 œuf); 25g de sucre; 20g de jaune (environ 1 œuf); 1/4 gousse de vanille; Sucre glace; Lime curd :; 38g d'oeuf; 1/2 citron vert pour ses zestes; 3cl de jus de citron vert; 30g de sucre; 38g de beurre; Brunoise de pommes vertes (granny smith) à la vanille :; 1 pomme granny smith; 1/2 gousse de vanille; 1cc de jus de citron; 1cs de sucre; 2cs d'eau; Mousse pomme verte, citron vert, coco :; 4 feuilles de gélatine (2g chacune); 350g de jus de pomme verte (environ 5 pommes); 2cs de jus de citron vert; 1cc de Maïzena; 200g de crème liquide

Contrairement aux gâteaux, les biscuits ont généralement une texture plus croquante ou croustillante, on dit qu’ils sont « secs ». Photo par Adeel Anwer

La farine, les matières grasses et les œufs sont les trois ingrédients de base pour confectionner des biscuits. On complète par la suite avec du chocolat ou des fruits. Trempé dans une tasse de café ou de lait, dégusté à l'heure du thé, toutes les excuses sont bonnes pour croquer dans un biscuit.

Il existe une multitude de possibilités pour le plaisir de tous les palais. À la noix de coco, aux amandes ou à la noisette, fourré ou nappé de confiture, l'important est qu'il soit gourmand. Lors des fêtes de fin d'année, les biscuits de Noël revêtent leurs plus beaux habits et, ornés de glacages, font briller les yeux des enfants. On peut également voir le biscuit en grand lorsqu'il devient base pour entremets, comme le biscuit joconde ou la dacquoise.

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Appareil

Brunoise

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Toutes les recettes de biscuits et brunoise des Gourmets

Des idées de recettes de biscuits et brunoise pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Entremet pomme verte citron vert coco

Chachou à la crème

Cet entremet est composé d'un streusel coco, un biscuit cuillère, une brunoise de pomme verte, un lime curd (curd au citron vert), le tout recouvert d'une mousse pomme verte, citron vert et coco. Une recette acidulée et fraîche !

Entremets Dulcey Mangue Passion

Dim aux fourneaux

Voici un entremets composé d'une mousse à la mangue, d'une compotée mangue et passion, d'une ganache au chocolat dulcey, le tout sur un biscuit blondie croquant.