Soufflé de poisson et crevettes aux salicornes

Un peu de légèreté mais que de saveurs avec cette cuisson en papillote. Ici je cuisine un poisson, de la raie en l'occurence, mais vous pouvez tout aussi bien cuire de cette façon un blanc de volaille, des légumes mais aussi des fruits.

Voici une recette de salicornes au vinaigre, une alternative originale au cornichon, idéale avec de la charcuterie, une raclette ou dans un sandwich type Long Fish. J’ai choisi d’utiliser du vinaigre de cidre pour sa note fruitée et acidulée, qui sublime parfaitement la salicorne, bien qu’on utilise traditionnellement du vinaigre blanc.

Pour révéler toutes ses saveurs, laissez le bocal reposer au moins six semaines dans un endroit frais et à l’abri de la lumière. En période de fortes chaleurs, mieux vaut le conserver au réfrigérateur pour éviter tout risque de fermentation.

Voici une entrée que je fais depuis des années et qui remporte toujours un grand succès. L'acidité de la pomme Granny citronnée dans le dôme excite à merveille les papilles. Une entrée très fraîche et légère pour démarrer un repas festif.