La tomate farcie froide, c'est un grand classique de l'été qui ne se démode pas. Ici elle se pare d'une garniture marine généreuse, associant la douceur d'un poisson blanc, la finesse fumée de la truite et le petit goût iodé et nostalgique des crevettes grises. C'est une entrée qui sent bon les repas pris dehors, légers et sans façon, et qui demande finalement assez peu de temps en cuisine pour un résultat très plaisant dans l'assiette.
La mayonnaise maison est ici indispensable, elle fait toute la différence et lie la garniture avec une onctuosité que rien ne remplace. Si vous souhaitez alléger un peu l'ensemble, vous pouvez remplacer une partie de la mayonnaise par une cuillerée de fromage blanc ou de yaourt grec bien égoutté. Pensez à bien faire dégorger vos tomates avant de les garnir pour éviter que l'eau de végétation ne détrempe la farce, et servez-les bien froides, sorties du réfrigérateur juste au moment de passer à table, avec quelques feuilles de salade et un bon pain de campagne grillé.
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Une salade fraîche, très parfumée grâce à un bouquet de coriandre fraîche et des petites tomates cerises. La recette d’origine prévoit du capitaine mais ce poisson d’Afrique occidentale est introuvable ici. Comme il faut un poisson à chair ferme, j’ai plutôt choisi du dos de cabillaud mais le mieux est encore le lieu ou le merlu. Cette salade est très facile à faire, il faut par contre la préparer un peu en avance car le poisson est cuit et il doit être bien refroidi.
Ces verrines d'inspiration Anne-Sophie Pic associent un crémeux fondant à la mozzarella infusé au basilic et une généreuse garniture de tomates multicolores relevées d'un filet de balsamique. L'entrée se prépare entièrement à l'avance, ce qui en fait une option idéale pour recevoir sans stress. Le contraste entre la douceur lactée du crémeux et l'acidité des tomates en fait une bouchée fraîche et élégante, parfaite pour les beaux jours.
Un merveilleux plat que j'ai servi froid, le maquereau à l'escabèche. J'ai cuisiné le maquereau entier mais vous pouvez faire lever les filets par votre poissionnier et les faire cuire à la plancha. Un petit repas froid très parfumé et facile à faire !
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