Encornet et poivrons : toutes nos recettes

Une recette grecque d'encornets farcis aux légumes d'été - poivrons, courgettes et tomates cerises - et de feta

La paëlla, c'est bien plus qu'un plat de riz : c'est une invitation à partager, à se retrouver autour d'une table chargée de couleurs et de parfums. Cette version maison, généreuse et sans complexe, mêle le meilleur de la mer et de la terre — pilons de poulet fondants, moules gorgées d'iode, calamars, scampis et belles crevettes géantes — le tout uni par le safran et ses notes dorées qui teintent le riz d'une chaleur presque solaire. C'est le plat des grandes tablées, des repas qui durent et des convives qui reprennent deux fois.

La paëlla se prête à d'infinies variations selon les envies et les saisons : on peut y glisser des coques, des palourdes, des poivrons rouges et verts en alternance pour le coup d'œil, ou encore remplacer le poulet par du lapin pour une version plus rustique et traditionnelle. Le secret d'un riz parfaitement cuit réside dans le respect du rapport eau-riz et dans la patience — on ne touche plus une fois le riz ajouté, pour laisser se former le fameux soccarrat, cette fine croûte caramélisée au fond du plat que les amateurs s'arrachent avec le sourire. Servie directement dans le plat de cuisson, accompagnée d'un filet de citron et d'un rosé bien frais, elle n'en sera que meilleure.

Les encornets au Ouzo, c'est la Grèce dans toute sa générosité — celle des tavernes de bord de mer où l'on mange les pieds dans le sable, les yeux perdus sur la mer Égée. Ce plat généreux marie la douceur fondante des encornets à la puissance aromatique du Ouzo, cet alcool anisé emblématique de la cuisine grecque, qui parfume délicatement la sauce sans jamais l'alourdir. Avec ses poivrons colorés, son aneth frais et sa touche de piment d'Espelette, cette recette du Pelidon est une invitation solaire, parfaite pour un dîner estival ou pour prolonger les souvenirs d'un voyage au cœur de la Méditerranée.

Pour accompagner ces encornets, rien de plus naturel qu'un riz blanc moelleux ou un pain rustique pour saucer généreusement la sauce tomate poivronnée, qui est souvent la meilleure partie du plat. Si vous ne trouvez pas de Ouzo, un Pastis ou un Sambuca feront très bien l'affaire en gardant cet esprit anisé qui fait toute la signature du plat. N'hésitez pas à jouer sur les herbes fraîches en remplaçant ou complétant l'aneth par de la menthe ou du persil plat, comme on le fait volontiers dans les cuisines grecques. Un verre de vin blanc frais de Santorini ou un simple côtes-de-Provence servi bien frais sera le compagnon idéal pour prolonger le voyage jusqu'à la dernière bouchée.

Quand les beaux jours s'installent et que le jardin déborde de couleurs, la plancha devient la meilleure alliée des repas en plein air. Ces tartines généreux réunissent le meilleur de la saison estivale : des anneaux d'encornets tendres et iodés, des poivrons fondants, des tomates zébra acidulées et des haricots verts croquants, le tout relevé d'un voile de piment d'Espelette et des parfums du thym et de l'origan frais. C'est une recette festive dans sa générosité, décontractée dans son esprit, parfaite pour un déjeuner en terrasse ou un dîner d'été entre amis.

Pour que les encornets restent bien tendres à la cuisson, ne les laissez pas trop longtemps sur la plancha — quelques minutes suffisent, à feu vif, pour qu'ils soient saisis sans se dessécher. Le pain aux céréales légèrement rassis est idéal ici car il tient parfaitement la chaleur et la garniture sans se défaire, mais une ciabatta ou un bon pain de campagne feront très bien l'affaire. Vous pouvez aussi varier les légumes selon les arrivages du marché : des courgettes grillées, des aubergines ou quelques olives noires s'intégreront à merveille dans ce tableau méditerranéen. Un filet de citron pressé au moment de servir apportera une touche de fraîcheur bienvenue.

Les anneaux d'encornets à la méridionale, c'est toute la générosité de la cuisine du Sud réunie en un seul plat. Poivrons grillés, tomates gorgées de soleil, ail, thym et vin blanc : ces ingrédients emblématiques de la Provence enveloppent les encornets d'un parfum irrésistible qui sent bon l'été et les marchés du bord de mer. C'est une recette conviviale, colorée, parfaite pour un repas estival en famille ou entre amis, aussi belle à regarder qu'à déguster.

Pour accompagner ce plat, un riz blanc tout simple est idéal pour absorber la sauce tomate au vin blanc, mais une tranche de pain de campagne grillé frotté à l'ail fera tout aussi bien l'affaire. N'hésitez pas à varier les fruits de mer selon votre marché : des rondelles de seiche ou quelques crevettes décortiquées s'intègrent naturellement à la préparation. Une pointe de piment d'Espelette ou quelques olives noires ajoutées en fin de cuisson viendront renforcer le caractère méridional du plat, pour les amateurs de saveurs plus affirmées.

Une belle recette gourmande rapide à faire qui fonctionne aussi bien avec des anneaux de calamar, ou bien des chipirons, seiches, encornets, etc. Soyez attentif au dosage de la pâte de curry rouge qui peut être assez forte !

Voici la recette de la paella royale au poulet, crevettes, moules, calamars, encornets et langoustines. C'est un grand classique de la cuisine espagnole. Cette recette diffère de la paella valencienne. C'est une recette simple à réaliser qui connaît toujours un succès important.

Vous cherchez une recette de paella andalouse aux gambas et au poulet ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Une recette toute en légèreté.