Encornet et fenouil : toutes nos recettes

Crevettes, anneaux d'encornet.

Les encornets farcis sont l'un de ces plats généreux qui sentent bon les vacances au bord de la mer et les tablées estivales en terrasse. Ici, la farce marie les tentacules et nageoires des encornets eux-mêmes au fenouil anisé, à l'oignon doux et à un demi-crottin de chèvre frais qui vient apporter une touche crémeuse et légèrement acidulée. Le tout mijote dans une sauce tomate parfumée au thym et au romarin, pour un résultat à la fois rustique et raffiné, fidèle à l'esprit de la cuisine méditerranéenne.

Pour une farce encore plus savoureuse, n'hésitez pas à ajouter quelques feuilles de basilic frais ou une pointe d'ail confit à la préparation. Le crottin de chèvre peut être remplacé par de la ricotta pour une texture plus légère, ou par de la feta pour renforcer le caractère du plat. Côté dégustation, ces encornets se suffisent presque à eux-mêmes, mais un riz pilaf ou de bonnes tranches de pain grillé frottées à l'huile d'olive sauront accueillir la sauce tomate avec enthousiasme. Préparés la veille et réchauffés doucement, ils n'en seront que meilleurs.

Les encornets au Ouzo, c'est la Grèce dans toute sa générosité — celle des tavernes de bord de mer où l'on mange les pieds dans le sable, les yeux perdus sur la mer Égée. Ce plat généreux marie la douceur fondante des encornets à la puissance aromatique du Ouzo, cet alcool anisé emblématique de la cuisine grecque, qui parfume délicatement la sauce sans jamais l'alourdir. Avec ses poivrons colorés, son aneth frais et sa touche de piment d'Espelette, cette recette du Pelidon est une invitation solaire, parfaite pour un dîner estival ou pour prolonger les souvenirs d'un voyage au cœur de la Méditerranée.

Pour accompagner ces encornets, rien de plus naturel qu'un riz blanc moelleux ou un pain rustique pour saucer généreusement la sauce tomate poivronnée, qui est souvent la meilleure partie du plat. Si vous ne trouvez pas de Ouzo, un Pastis ou un Sambuca feront très bien l'affaire en gardant cet esprit anisé qui fait toute la signature du plat. N'hésitez pas à jouer sur les herbes fraîches en remplaçant ou complétant l'aneth par de la menthe ou du persil plat, comme on le fait volontiers dans les cuisines grecques. Un verre de vin blanc frais de Santorini ou un simple côtes-de-Provence servi bien frais sera le compagnon idéal pour prolonger le voyage jusqu'à la dernière bouchée.

Les saveurs de l'été dans une assiette pour dire bye-bye aux températures froides de l'hiver et bonjour au temps printanier !

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