Name: Couscous algérien à l'agneau, boulettes et poulet et sauce blanche poivre cannelle
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 3 personnes
Cuisine: couscous
Ingredients: 350 g de couscous fin; un blanc de poulet; 200 g de viande d'agneau ou de veau; 100 g de viande hachée; 1 oignon émincé finement; 1/4 d'oignon râpé; pois chiches trempés la veille; 2 bâtons de cannelle; 1/2 cc de poivre; 1/4 de cc de cannelle; sel; 2 cs de beurre clarifié; 2 courgettes tendres; 1 noix de beurre frais pour le couscous; 1 noix de beurre pour dorer le poulet

Couscous algérien à l'agneau, boulettes et poulet et sauce blanche poivre cannelle

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Zika

Facile

Préparation : 30 min Cuisson : 50 min

Ingrédients

3 personnes

350 g de couscous fin

1 blanc de poulet

200 g de viande d'agneau ou de veau

100 g de viande hachée

1 oignon émincé finement

0.25 d'oignon râpé

pois chiches trempés la veille

2 bâtons de cannelle

0.5 cc de poivre

0.25 de cc de cannelle

sel

2 cs de beurre clarifié

2 courgettes tendres

1 noix de beurre frais pour le couscous

1 noix de beurre pour dorer le poulet

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Préparation de la recette

Dans un faitout faire revenir la viande et le poulet avec l'oignon et l'oignon et laisser suer l'oignon.

Ajouter les épices, mélanger et couvrir largement d'eau chaude.

Ajouter les pois chiches, couvrir et laisser cuire.

Mélanger la viande hachée avec l'oignon râpé, sel et poivre et en faire des boulettes que vous ajouterez dans le bouillon, saler et continuer la cuisson.

Préparer le couscous, verser les grains de couscous dans une auge et ajouter 2 cs d'huile puis mélanger soigneusement.

Verser un verre d'eau froide et mélanger jusqu'à ce que le couscous absorbe et soit plus ou moins moelleux.

Avec les paumes des deux mains rouler les éventuels amas de grains de couscous sans les tasser.

Placer ce couscous dans le haut du couscoussier et le poser sur le faitout.

Placer un joint si la vapeur s'échappe entre le haut du couscoussier et le le faitout en plaçant autour un torchon roulé en bande que vous nouerez autour à défaut de joint

Faites des trous dans le couscous à l'aide du manche d'une cuillère en bois pour faciliter le passage de la vapeur.

Faire bouillir de l'eau pendant ce temps là

Laisser cuire à la vapeur pendant 5 minutes après la montée de cette vapeur

Poser ensuite le haut du couscoussier sur une casserole

Verser dessus de l'eau bouillante, arrêtez dès que l'eau traverse le couscous

Cesser de verser de l'eau, laisser égoutter.

Vider le haut du couscoussier, aérer le couscous avec une fourchette

Laisser absorber, saler, puis mélanger avec les doigts pour "ouvrir" les "grumeaux qui pourraient se former.

Laisser tiédir puis passer une deuxième fois le couscous à la vapeur

Transvaser ensuite dans l'auge ou une grande jatte

Ajouter une noix de beurre frais de préférence, mélanger

Couvrir et réserver

Lorsque le poulet sera cuit, retirer le poulet et continuer la cuisson de la viande qui prendra plus de temps pour cuire, à moins d'utiliser un faitout à pression.

Lorsque le viande sera à point, ajouter les courgettes légèrement grattées, lavées et coupées en quatre

Rectifier l'assaisonnement en sel, ajouter du poivre, continuer la cuisson

Dorer le blanc au beurre à la poêle

Servir chaud accompagné de boisson de votre choix, en l'occurrence du leben pour nous.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Le couscous a cette générosité naturelle qui rassemble tout le monde autour de la table, même les plus difficiles. Ici, l'agneau et les boulettes pour les uns, le poulet pour les réticents à la viande rouge : tout le monde trouve son compte sans que personne ne soit lésé. La sauce blanche enveloppe le tout d'une onctuosité réconfortante, les courgettes fondantes apportent leur douceur, et la semoule absorbe généreusement chaque saveur. Un plat de weekend par excellence, encore meilleur quand il fait froid dehors et qu'on est bien au chaud autour d'un grand plat partagé.

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Publié le 30 avril 2026 à 14h13

Accord mets et musique

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